河南小吃羊肉燴麪的做法
食材：羊骨適量，羊肉適量，高筋粉500克，雞蛋1個，水250克，鹽7克，鹼1克，香菜適量，蝦皮適量，紫菜適量。
做法：
1.羊骨砸開，和羊肉一起涼水入鍋，放蔥段，薑片，煮至肉爛，撈出晾涼切片。
2.筋粉500克，水250克，雞蛋一個，鹽7克，鹼1克。
3.和成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒10分鐘。
4.再揉幾分鐘，分成十等份。
5.擀成舌狀面片，兩面抹油。
6.碼好蓋保鮮膜醒30分鐘以上。
7.碗裏放蝦皮、紫菜、香油、味精。
8.鍋入水燒開準備下面。
9.取一個面片，捏住兩頭甩。
10.繼續甩。
11.拉至長長的一條，下鍋。
12.煮兩分鐘即熟。
13.澆入兩勺剛纔煮羊肉的湯。
14.放入羊肉，香菜，喜歡辣的，可以加辣椒油，拌勻即可。
河南小吃燴麪的簡介
河南燴麪，“中國十大麪條”之一，有着4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麪是以優質高筋麪粉爲原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋，營養高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分爲：湯麪和撈麪兩種。
燴麪是河南三大小吃之一。
