廣西小吃老友面的做法
食材：姜，蒜頭，生菜，伊麪，酸筍，豆豉，肉末。
做法：
1.準備好食材。
2.蒜頭拍碎切末，姜切絲。
3.將肉末（豬雜/雞雜）、蒜末、薑絲、酸筍、豆豉裝在小碗內。
4.燒水煮麪條，大火將水燒沸，下面條煮三分鐘左右。
5.親口試一下面條的軟硬，合適後關火，將面撈出放入冷水碗。
6.大火熱油鍋，等到油鍋滾燙並冒煙時，將碗內的食材全部倒入油鍋內快速翻炒。
7.豬肝/雞雜變色後倒入少許料酒繼續翻炒幾下（如果家裏有番茄，在這一步之後可以加入番茄），隨後倒入一碗熱水。這時候可以看到鍋內的湯水渾濁，並帶有油漬。這是剛纔炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的，大火炒能炒出很香的混湯。
8.湯水再次沸騰，把冷水中的麪條瀝乾水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調味，水沸騰後嘗一下面條軟硬，合適後關火。
9.將生菜洗淨，鋪在碗底，將煮好的麪條倒入碗內，加蔥花即可。
廣西小吃老友面的來源
關於“老友面”的來歷，民間衆說紛紜。據說，在20世紀30年代，有一個食客經常去中山路一間小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。有一次，食客外感風寒臥牀不起，店師傅聽說後便給食客做了一碗麪，放上酸筍、辣椒、豆豉、姜、蔥等，食客吃完後大汗淋漓，全身感覺舒暢放鬆，連打一串噴嚏後風寒全好了，高興之下給小吃店送去一塊上書“老友常來”牌匾。“老友面”從此得名。老友面的傳統制作方法是：先將精麪粉加雞蛋和麪，反覆搓揉，用竹槓反覆壓打，切成細麪條，再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸筍、碎牛肉、醋、骨頭湯等配料與之烹煮而成。風味獨特，聞之酸辣鮮香，誘人食慾；食之開胃解膩，回香無窮，並有祛除風寒之功。
廣西小吃老友面不僅味道好，對於風寒感冒也有一定的治療作用，在家不妨常做來吃哦。
