廣東小吃雲吞麪的做法
主料：雞蛋麪2塊、雲吞皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個。
配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量。
調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、紅浙醋1大勺。
做法：
1.將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中。
2.打入一個雞蛋。
3.放入適量海天金標生抽。
4.再放入適量白糖、雞粉和料酒。
5.再加入少許生粉。
6.最後加入少許香油。
7.用筷子順着同一個方向攪拌均勻。
8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央。
9.沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮。
10.再用虎口擠壓麪皮，呈魚尾樣式。
11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開。
12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了。
13.再次將水燒開，放入面煮熟。
14.在小碗中倒入海天大紅浙醋，做爲蘸料。
15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜。
16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
廣東小吃雲團面的歷史來源
雲吞麪起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞麪依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《羣居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。至於廣東何時用“雲吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。
雖然麪食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麪有一種難以割捨的情懷。據考據，雲吞麪最早在明末清初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數是由小販肩挑着四處販賣餛飩也叫雲吞，起初是用於祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。南宋後，餛飩傳入市肆。後來省城廣州，雲吞麪分爲大用、小用。因爲粵語諧音，逐漸變成大蓉、小蓉。
一碗正宗的廣東小吃雲吞麪，除了講究做法之外，還講究吃法哦。吃的時候，一定要注意趁熱趕快。
