材料：豬手、話梅、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、鹽
做法：
1、豬手清水浸泡10分鐘後活水沖洗、切小。
2、冷水下鍋，水開後煮2分鐘撈出，沖洗乾淨瀝淨水份備用。
3、鍋中放入少量的油放入冰糖，鍋熱後糖轉成褐色。
4、此時要及時放豬手，迅速翻炒，使豬手均勻的沾上糖色，加上醬油、料酒繼續翻炒。
5、加入蔥姜翻炒均勻，再加水能沒過豬手錶面。
6、放入話梅，水煮開後關小火燜至1小時，直至豬手軟爛後大火收湯，湯汁濃縮即可。
營養分析：
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;
2、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
小竅門：
1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁着熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨着也全脫。
2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
99熱心醫生溫馨提醒臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度；由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
