需要的食材：
主料：五花肉400克
輔料：青蒜100克、花生油、醬油、蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、甜麪醬、豆豉、黃酒、白糖、豆瓣醬
做法步驟：
1、準備好所有食材；
2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火；
3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁；
4、泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了；
5、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用；
6、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因爲一會兒煸肉會出油；
7、煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麪醬、黃酒和醬油再煸兩下；
8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接着煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的；
9、最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。
美食小貼士：
1、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裏可以放些薑片、大蔥、料酒去腥；
2、在鍋裏爆肉的時候儘量把肥的部分的油爆多點出來，這樣吃起來的肉纔不會膩；
3、在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
99藥劑師溫馨提醒家常回鍋肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食慾的功效，平時可以適當食用。
