苦瓜的藥用價值
苦瓜不僅營養豐富，還有較高的藥用價值。據有關資料，苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃清暑解熱，明目解毒，果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，並含有穀氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃，清暑滌熱，明目解毒。果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，並含有穀氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及果膠等。種子中含有大量的苦瓜素。
自古就知道苦瓜的藥用價值。據《隨息居飲食譜》記載：苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎。《養生編》記載：苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣解熱”。據近代藥理試驗，發現苦瓜有降低血糖的作用，認爲這是由於苦瓜中含有一種類似胰島素物質的緣故。其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。
另外，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱，清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發熱、流感、痢疾、目赤疼痛等症；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯有清熱解暑、明目去毒的作用，適用於暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等症；用苦瓜燜雞翅，加黃酒、薑汁、醬油、糖、鹽調味，有清肝明日、補腎潤脾、解熱除煩等功效。苦瓜還可製成保健飲料，用青苦瓜泡製或煎湯成涼茶，飲後可清暑怡神，除煩止渴。用青苦瓜製成糖汁，飲後可清熱解毒，補腎潤脾。苦瓜的莖、葉經搗爛可作外敷藥，能治療水燙傷、溼疹皮炎、熱毒瘡腫、毒蛇咬傷等。種子炒熟研末，用黃酒送服，能益氣壯陽。
苦瓜的做法
苦瓜做菜餚的方法多種多樣，一般以炒食爲主，先將鮮瓜洗淨後，縱向切開剔去瓜瓤和種子，再切成薄片或細絲，然後放入油鍋內煸炒，加入適量的肉片、肉絲、香菇配菜，並按不同口味要求，選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒等調料。初食者大多不喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片（絲）放入開水鍋中氽一下，或放在無油的熱鍋中乾煸片刻，或用鹽醃一下可減去苦味而風味猶存。苦瓜除炒食外，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜幹，以長期貯藏供應冬春淡季。
