川菜是中國八大菜系之一,起源於四川、重慶,以麻、辣、鮮、香爲特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名,味型較多,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較爲突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
宮保杏鮑菇
材料:杏鮑菇2根,花生(炒10克),食鹽,醬油,蔥薑蒜,花椒,幹辣椒,耗油,澱粉,黃油,白糖
做法:
1.杏鮑菇洗淨,切成1.5-2釐米的見方小塊。
2.準備好花椒,幹辣椒,花生,蔥薑蒜切片。
3.鍋內放油,放入杏鮑菇中火煸炒。
4.倒入黃酒烹香,再放入蠔油翻炒均勻,盛出備用。
5.鍋內放油,放入花椒粒炸香(也可撈出花椒粒),再放入乾紅辣椒,待變色後放入蔥薑蒜。
6.放入杏鮑菇煸炒,醬油,糖,鹽,澱粉放入小碗攪拌均勻。
7.調料汁倒入鍋內攪拌均勻,撒上花生炒均即可。#p#副標題#e#
魚香茄子
主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法:
1.茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝乾水分,撒一些幹澱粉拌勻。
2.鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。
3. 炒鍋內留少許底油(油一定要少,因爲茄子本身有油了),放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒。
4.加入青紅椒翻炒。
5.放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。#p#副標題#e#
水煮魚
材料:草魚、黃豆芽
調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
做法:
1.將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
2.魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
3. 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
4.姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
5.魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
6. 黃豆芽掐根部,洗淨備用。
7.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。
8.鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
9.待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
10.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水,沒過魚即可。