川菜是非常受到歡迎的一類菜系，像麻婆豆腐就是其中的一道名菜。那麼大家會做四川的麻婆豆腐這道美食嗎？具體的做法有哪些呢？小編非常開心整理四款做法，希望大家來收藏下！
麻婆豆腐菜譜
做法一
食材：豆腐10兩（約400克），牛肉末，青蒜苗段各適量，豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油各適量。
製作：用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
做法二
食材：豆腐一塊，肉末少許，蒜、青蒜、豆瓣醬等適量。
製作：把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方塊，不太能吃辣的可以不放小米椒；鍋裏坐水，等水燒開加一點鹽，可以防止豆腐粘連和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，放一些鹽；把豆腐滑入水中，放入老抽，可以在焯豆腐的時候給豆腐上色，出來的顏色更好看；鍋裏倒入油，燒五分熱，下豆瓣醬炒香；把蒜末和小米椒末都倒進去一起爆香；倒入一半的青蒜，這裏放入一半是爲了更好的把青蒜味融進去；喜歡吃辣的就在這步倒入辣椒麪，放入鹽，醬油，花椒粉，稍微翻炒一下；出鍋後在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香噴噴的就着米飯可樂一起吃吧！
做法三
食材：豆腐200克、蒜薹2根；調味料30克、清水6大匙、鹽少許。
製作：蒜薹切成小丁，豆腐過水焯3分鐘，焯時加點鹽；取小碗把好吃的麻婆豆腐調料與6匙清水混合成汁；開火，把調味料倒入鍋內，放蒜薹丁，燒開後放焯好的豆腐，燉5分鐘即可出鍋。
做法四
食材：嫩豆腐，豬肉，花椒油，蔥，姜，豆瓣醬，辣椒醬，辣椒油，料酒，澱粉。
製作：鍋中加水燒開轉中火，放入豆腐燙5分鐘左右，拿出切塊。豬肉洗淨，剁成肉糜。蔥、姜切末。炒鍋燒熱放辣椒油、花椒油轉中火，放肉糜、薑末炒散變色。放料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒，加少量水燒開，放入豆腐燒5分鐘左右。澱粉勾芡裝盤，撒上蔥末即可。
麻婆豆腐歷史
陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之爲麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車擡轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裏舀些菜油要求老闆娘代爲加工。
公元2005年震驚中外烹飪美食界的“6.14”大火。百年老店陳麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毀於一旦，有識之士深感痛惜。爲傳承發揚陳麻婆豆腐傳統絕技，支持城市建設百年老店移址新華大道更名爲陳麻婆豆腐雙林店。現陳麻婆豆腐雙林店深受成化區人民和廣大消費者及美食家的喜愛，發展良好。
精彩推薦：麻婆豆腐是哪裏的菜 川系一名菜
