英國的健康和營養領域權威專家帕特里克·霍爾福德在其著作《營養聖經》中提到：人類對整體化學環境的改造，包括我們吃的食物、喝的水和呼吸的空氣，都是引起癌症的主要原因。英國的頂尖醫學家理查德·多爾的研究表明，90%的癌症是由於環境因素引起的。
《癌症研究運動》（Cancer Research Campaign）雜誌報道：“3/4的癌症是可以預防的，但是隻有在年輕的時候開始貫徹這種理念，才能避免癌症的發生。”同時，美國69位備受尊敬和有卓越成就的醫學科學家一致認同，在過去10年裏，5000萬美國人死於癌症，而且有越來越多的證據表明，有相當比例的死亡都是可以避免的。
如果您打算從飲食開始預防癌症，那麼多花點功夫來關注那些具有防癌作用的抗氧化劑：維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、硒等，這些抗氧化劑的防癌作用在10年前就已經得到證實，然而遺憾的是很少有人真正的在飲食當中去實踐。
而這些抗癌營養素如果能夠共同攝入，將會起到非常好的協同作用，抗癌效果比單獨攝入某種抗癌營養素要好得多。此外，按照帕特里克·霍爾福德的建議，請看下列問題：
水果和蔬菜是抗癌食品之首嗎？
答案：是。
水果和蔬菜是抗癌食品的首選
它們是維生素A和維生素C的良好來源。在日本一項對26人的調查發現，β-胡蘿蔔素的低攝入量造成了肺癌發生的高風險。其他對直腸癌、胃癌、前列腺癌和子宮頸癌的研究也得出了同樣的結果。而β-胡蘿蔔素大量的存在於胡蘿蔔、西蘭花、甘薯、香瓜和杏中。
