乙型乙肝的發病機理是一個複雜的問題，迄今尚未完全闡明。國內外學者對此進行了大量研究。結果表明， 乙型乙肝病人的肝臟受損，並不是乙型乙肝病毒在肝細胞內繁殖的直接結果， 而是機體的免疫反應造成的。乙型乙肝病毒感染人體後，可激發機體產生對乙型乙肝病毒的各種細胞免疫反應和體液免疫反應，並激發自身免疫反應引起免疫調節功能紊亂。機體的這些免疫反應， 可清除已感染病毒的肝細胞， 又可引起肝細胞的損傷， 造成不同類型的病理變化及臨牀轉歸。
乙肝專科醫師介紹，乙肝病毒表面抗原自然陰轉要靠科學食療、充足睡眠，忌飲白酒、不能過勞，其中科學食療最爲重要。
攝取蛋白質食品食物蛋白質的一種極爲重要的生理功能是維持人體組織生長、更新和修復。壞死的肝細胞需要蛋白質（經過生化作用）來修復、更新，這就是乙肝患者應多吃蛋白質食品的道理，成人每天進食40克蛋白質才達到最低生理需要量，一般正常人每日所需蛋白質爲70克。乙肝患者應稍多吃一些，以每日80～90克爲佳。
牛奶中蛋白質含量爲3.5%～4%，消化吸收率高達97%～98%，且是最佳優質蛋白質，是人類改善營養、增強體質的最佳食品，多喝牛奶有助預防肝癌等多種癌症。每日進食80～90克蛋白質如何計算？每日喝牛奶750克（三袋奶約含蛋白質30克），雞蛋一個（含蛋白質5克），糧食400克（含蛋白質約40克），再進食適量的魚、肉、豆製品也就夠了。這樣纔算多攝取了蛋白質食品，比花錢買保肝藥好。
糖、脂肪、維生素適量我國人民主食以穀物（含澱粉、多糖）類食物爲主，乙肝患者不必再多吃糖。多年來人們的膳食結構爲低脂肪，一般每日攝入500克脂肪是適宜的。西紅柿、菠菜、橘子、蘋果等低價位蔬菜、水果要適量攝入，不但可爲機體攝入充足的維生素和纖維素，且新鮮的蔬菜水果多有抗癌作用。
有嚴重肝病者應進行藥物治療。乙肝可以通過垂直傳播傳給下一代，所以應按照規定及時接種乙肝疫苗。
乙肝病人吃香菇防惡化
在環境污染嚴重、癌症發病率日趨上升的今天，蘑菇被公認爲抗癌食品，而香菇是蘑菇中的上等佳品。
香菇中含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用。乙肝患者經常食用，不僅能夠提高機體免疫力，降低谷丙轉氨酶（SGPT），還可以防止病情進一步惡化。
香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可以與雞鴨魚肉相配;可以炒、燒，也可以煮、燉;既可以做成美味的菜餚，也可以做成可口的靚湯。我們經常食用的有香菇菜膽、香菇冬筍、香菇燉雞、香菇肉片、香菇豆腐等等。把香菇和羊肉、甲魚等一起燉，可以作爲滋補抗癌藥膳來食用。
過多吃糖可引發肝病可能
國外研究人員的動物試驗結果表明，吃糖過多會損害肝臟，並會引發肝病。
德國伊娜·貝格海姆博士領導的小組就糖水對老鼠肝臟的影響進行了測試。他們讓一些老鼠喝糖水，另一些則喝添加人工增甜劑的溶液。他們發現，喝糖水的老鼠食量減小，但它們攝入的總卡路里數更高，體重增加更多。他們還發現，脂肪肝症狀在喝糖水的一組老鼠中更爲常見，特別是攝入果糖的老鼠。
研究人員說：“這些數據對以前的假設提供了支持，即食用大量果糖可能不僅會因糖分過量而損害肝臟，還可能直接造成中毒。”
美國肝病學會年會公共政策委員會主席、聖路易斯大學內科教授阿德里安·比塞格列說：“這一研究表明，肝病不僅僅是由肥胖造成的，攝入過多的糖也是病因之一。”
