立冬後，隨着氣溫逐漸下降，熱氣騰騰的火鍋開始成爲人們餐桌上的常客。可不少人在涮火鍋時，貪圖“鮮”“嫩”，只把肉片、魚片和蔬菜在湯料中燙一下就塞進了嘴裏。長沙市疾控中心發出健康提示：市民冬季進補要避免進食生鮮的或未經徹底加熱的肉、魚蝦和水生植物，提防食源性寄生蟲病。
疾控中心血防科專家指出，目前，長沙地區食源性寄生蟲感染中，鉤蟲、鞭蟲、蛔蟲等土源性線蟲感染居首位，它們主要寄生在人體腸道，感染率農村高於城市。
【方法】肉類不見紅 蔬菜要浸泡
申曉君表示，首先，涮火鍋時各類肉製品要煮熟，使食物在火鍋湯料溫度達到100℃時涮煮並保持一定的時間，至少使蛋白質凝固變性，目測雞肉、魚肉變成白色，豬牛羊肉變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色，加熱食物的體積較大時，要延長加熱時間。
其次，蔬菜要用鹽水浸泡半個小時。同時，不要用盛過生鮮肉類、水產品的器皿盛放其他直接入口的食品；處理生、熟食品的刀具和砧板必須分開，加工過生鮮肉類、水產品的刀具及砧板必須徹底清洗後方可再次使用。
“相對於成人，食源性寄生蟲對小孩的影響更大。”申曉君特別指出：“小孩因爲抵抗力弱，感染寄生蟲後對其損害更嚴重。除了可能奪取孩子的營養，甚至產生嚴重病變或可導致發育遲緩，甚至死亡。”
【盤點】暗藏寄生蟲陷阱的食材
牛肉、豬肉、蛇肉
絛蟲病：絛蟲在人體腸道寄生後，將頭端嵌大腸壁，在壁上吸取食物，能引發人體的體重減輕、腹痛、食慾減退及肛門四周刺癢等。
豬囊尾蚴病：豬帶絛蟲的蚴蟲即囊尾蚴，可以在身體的任何部位寄生，當寄生在腦內時，可引起腦囊尾蚴病，引起頭痛、嘔吐和癲癇樣發作，嚴重的可引起死亡。
旋毛蟲病：旋毛蟲寄生於人體小腸，主要因生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲囊包的豬肉或其他動物肉類而感染。魚片、蝦、蝲蛄
肺吸蟲、肝吸蟲病：可引起肺部咳血、肝部相關病變，甚至進入腦脊髓，引起顱內病變。#p#副標題#e#
螺類
廣州管圓線蟲病：其幼蟲主要侵犯人體中樞神經系統，表現爲腦膜和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致殘。
蔬菜
鉤蟲、鞭蟲、蛔蟲等土源性線蟲病：可奪取營養，造成貧血、腹瀉，甚至引發腸梗阻危及生命。
鳳爪15分鐘，魚頭15分鐘，肥腸10分鐘以上，魷魚2分鐘，牛百葉5分鐘，冬瓜5分鐘……近日，微博上，一則“火鍋燙菜表”大爲流行，引起不少吃貨的興趣。記者親身實驗，倒是挑出不少疑問。
有些菜對“表”煮不太準
前晚，記者在吉慶街一家火鍋店裏，挑選了肉、菜、魚類等多種菜餚陸續下進火鍋，按照火鍋燙菜表的時間撈起試吃，並且結合店中多名食客的經驗，結果表明，“火鍋燙菜表”上的大部分菜餚燙煮時間是合適的，但也有不少瑕疵和見仁見智之處。
魷魚2分鐘撈起來，還有點生，煮上三四分鐘，恰到好處，還不老；牛百葉5分鐘，也搞不定，嚼在嘴裏還是嘎吱嘎吱響，咬不爛，得煮上六七分鐘；冬瓜煮上5分鐘後，已經稀軟了，沒有嚼頭了；豆乾兩到三分鐘，可以入口了，但是凍豆腐就得煮五分鐘左右了。
不過，對“表”上的時間，食客意見不一。有的說，像一些蔬菜，比如黃瓜條，可以生吃，也可以燙燙就撈起來，還有香菜，也不用燙一分鐘，稍微燙燙就可以撈起來吃了。
專家：吃得安全熟透是原則
專家說，吃火鍋，如果以衛生、安全爲原則，就要熟透。以不同品種爲例，肉類最好煮10分鐘以上，直到全熟。魚類身上有寄生蟲或微生物，得煮至少15分鐘以上。至於腦花、血旺這些，則要煮更久。
蔬菜如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。他強調，許多人吃火鍋被貪“燙”，最好在油碟裏晾一晾再吃。
