鱷魚屬2級受保護的瀕危動物，其鮮肉在一些大型超市有售，至於常見的多爲鱷魚肉乾，在海味店要有售賣證纔可出售，且收據上必須寫明鱷魚肉。鱷魚肉以來自泰國的品種最佳，因當地有鱷魚養殖場飼養，平時喂飼雞肉，至鱷魚3至4歲時宰，因此時肉質最佳。
因爲新鮮的鱷魚肉可以很容易被辨認出來，下面主要是介紹鱷魚乾的特徵：
肉深褐色較小片，鱷魚肉脂肪量低，骨膠原含量高，食療功效上佳，有助平喘化痰、止咳潤肺、潤膚養顏，被指對久咳、支氣管毛病及哮喘等有相當療效，尤其在轉天氣時，長者及小童飲用可改善氣管不適等症狀。
不過鱷魚肉假貨充斥，多是用蟒蛇肉充當，開用時都是一大片，故肉塊較大片，色澤偏黃，有腥嗅味，必須小心揀選。真的鱷魚肉呈深褐色，肉塊較小片，曬成乾貨後，有肉香味，但雪藏的鱷魚肉則易有腥嗅。
鱷魚肉屬於「瘦」的肉類，用來煲湯或做菜餚均可，每週可食用1、2次。先用水略浸，之後與瘦肉、懷山、芡實及南北杏仁煲成湯水飲用。若是痰多者，可以在湯內加入川貝母，亦可用來跟菇類或菜蔬同炒，4至6人份放約4兩鱷魚肉即可，其幹品在市場上價錢每斤約500元至600元。
