我們常吃的江蟹蟹有花蟹，河蟹有毛蟹大閘蟹，湖蟹有汾湖蟹。其實蟹也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
很多人愛吃蟹，但是卻不會挑選蟹，甚至更不懂如何區分蟹的公母，白白被商家欺騙。今天小編教你挑選各種蟹的技巧，你可要看仔細了哦。
如何挑選肥滿的花蟹呢？花蟹屬於梭子蟹的一種，因爲外殼有花紋而被稱之爲花蟹。常見的有藍花蟹、紅花蟹、白花蟹。其實嚴格意義上來說花蟹專指蘭花蟹。花蟹肉質清甜，最適合用來做炒蟹。花蟹含有豐富的蛋白質對身體有很好的滋補作用，而且花蟹還有抗結核的功效，結核病人應該多吃。花蟹一般有灰藍色和紅色兩種顏色。藍花蟹，雄性深紫藍色，雌性茶綠色，均帶有不規則的淺藍色及白色斑紋。挑選花蟹必須要活的，要硬的。因爲成熟，因爲飽滿，所以甲殼比較硬，挑選時輕壓花蟹腹部，確定是否真的很硬。挑選花蟹也要看下蟹足是否斷裂是否飽滿，可以用手指壓蟹足，足豐厚者肉更飽滿，最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，口噴泡沫的，食味必鮮。
如何挑選優質河蟹呢？河蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”，陽澄湖大閘蟹也是河蟹的一種。河蟹味鹹、性寒，有小毒，有散血、續筋接骨和解漆毒功效，蟹爪則可催產下胎。新鮮的毛蟹殼是青灰色的，腹部爲白色，臍蓋圓形爲雌，三角形爲雄。挑選毛蟹蟹首先要看殼，河蟹的殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實；而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。其次看肚臍凡肚臍突出的，肚皮呈鐵斑色，毛蟹必定蟹肥膏滿；而肚臍凹陷的，肚皮發亮，這種蟹就是嫩蟹。再次看螯足，毛蟹的螯足上絨毛叢生，腳毛又長又挺，這種蟹膘足；而螯足沒有什麼絨毛，則體軟無膘。第四看活力，將毛蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，就是新鮮的體質強壯。最後看時間，農曆九月前後，雌蟹成熟，蟹肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，這個時候的雄蟹肉才豐滿味美。
總而言之，所有的螃蟹購買時必須是靈活鮮動，蟹殼堅硬蟹足飽滿，這些是挑選螃蟹的共通點。想吃蟹膏的就要挑選母蟹。蟹不能和柿子、花生、泥鰍、茶水同吃，同時孕婦、老人、肝病患者、腎功能不全者、高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者、過敏體質者、腹瀉、胃痛、感冒發燒者、關節炎、痛風患者這些人也不能吃螃蟹。
