英國的頂尖醫學家理查德·多爾的研究表明，90%的癌症是由於環境因素引起的。
伴隨着人類社會的發展，人們發明了1000萬種新的化學物質，然後再毫不在意地把它們施放到環境中去，然而我們的飲食和生活方式卻將我們完全暴露於這些化學物質中。但我們生活的世界真的什麼都吃不得了嗎？我們身邊的人，爲何有人體弱多病，有人卻體能充沛？有人神采豐潤，也有人黯淡萎黃?靜下心思考，其實真正該爲健康負責的，還是我們自己。是我們的生活習慣在對我們的健康負責，把健康的責任推給環境，更多的是一種不肯對自己負責的藉口。
主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等攝入少，導致大腸癌發病率升高;高脂肪、高蛋白食物的攝入多已成爲乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸菸造成的；喜食偏硬、過熱和過燙、刺激性食物及酸菜，可誘發食管癌；胃癌與喜歡吃熏製品、常吃含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的香腸、火腿、泡菜、幹鹹魚等有關；食用黴變玉米、花生、大米等食物和飲用水不衛生易患肝癌；有暴飲暴食習慣、喜好甜食和油膩者是胰腺癌的高發人羣;蔬菜和水果的攝入不足與結直腸癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有關。
人體本身對癌症有一定的防禦能力，這種能力因人而異。每個人身體中或多或少都存在着癌細胞，而我們自身健全的免疫系統具有殺死癌細胞的強大能力。這就需要我們精心維護自身健康、健全的免疫系統，而健全的免疫系統要靠均衡的營養來維持，不挑食，不偏食。
科學的飲食可以將癌症的風險降低40%
這是世界癌症研究基金會(WCRF)在總結了5000份有關飲食和癌症關係的研究報告後得出的結論。食品中也還有各種能預防癌症發生的有益物質。《癌症研究運動》(Cancer Research Campaign)雜誌報道：“3/4的癌症是可以預防的，但是隻有在年輕的時候開始貫徹這種理念，才能避免癌症的發生。”需要引起我們重視的問題是，越來越多的孩子們不管吃什麼都要蘸上蛋黃醬、番茄醬。有的孩子甚至把零食當成了主食，還有的孩子把吃蒸煮袋食品、桶裝面當成理所當然的事情……長此以往，體內累積的各種有毒有害物質遲早會將孩子們的健康拖入危險的境地。
因此，與其抱怨如今各種食品安全問題，消費者倒不如多花點功夫來關注那些具有防癌作用的食品，通過改變不良的飲食習慣從而達到預防癌症的目的。
例如，改變烹調方式，儘量避免高溫油炸和燒烤的加工方法;減少高熱量食物的攝入量，確保每天從飲食中的脂肪吸收的熱量少於30%；降低各種即食肉製品的食用量;增加蔬菜和水果的攝入量，因爲它們是維生素A和維生素C的良好來源，這兩種維生素都能夠減少癌症的發生；食用大蒜也能避免癌症的發生，因爲它含有含硫化合物，能夠幫助解毒和處理自由基；多吃芝麻和葵花籽，其中所富含的硒、維生素E、鈣和鋅可以讓你的抗氧化大軍保持在最好的狀態下。
飲食習慣是一天天積累形成的，小小的選擇，就會關係到我們未來的健康。一點一滴從小做起，防微杜漸，遠離癌症。
