酸奶是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養品”，能調節機體內微生物的平衡，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。
營養價值
1. 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾;
2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用;
3. 據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良;
4. 製作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加;
5. 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症;在老年時期，每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏;
6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。
食用效果
性平，味酸甘;生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。
適用人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便祕之人食用;適宜高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用;適宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用;適宜皮膚乾燥之人食用，也可作爲美容食品食用;婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤;
2. 酸過多之人，則不宜多吃;胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患地患者不適合喝酸奶。
