上海市農業科學院食用菌研究院所副所長張勁鬆研究員介紹，雞腿菇能降低血糖，最早是由英國阿斯頓大學的研究人員發現的，他們通過給小白鼠餵食一定比例的雞腿菇，1個半小時後，實驗小白鼠血糖顯著下降。可是，雞腿菇的降糖成分是什麼，能否高效開採，一直是國際食用菌研究領域的難點。
在此基礎上，上海農科院食用菌研究所開始全方位研究雞腿菇。經多次分部沉澱，對比不同的水提物組分，再通過動物體內實驗和相關技術，研究人員終於找到了雞腿菇降糖活性因子化學結構。
日常飲食中多吃雞腿菇同樣也能達到降糖的效果。張勁鬆說，雞腿菇中具有降糖功效的活性成分穩定性較好，一般的烹調方法對該成分的破壞程度不大，但因爲該活性成分含量低，短期內效果不會太明顯。
需要了解的是，雞腿菇降糖成分直接作用於血糖，不會對人的胰島功能產生影響，所以對需注射胰島素的1型糖尿病效果不佳，但對2型糖尿病早期患者或血糖持續保持較高的患者在連續食用1至3個月後，降糖效果明顯。
