中國人愛吃麪，無論南北，都有地方特色麪食。
炸醬麪，七碟八碗是面碼
說起老北京炸醬麪，炸醬便是特色，必須用五花肉和稀黃醬做成，便有了優質蛋白質。黃醬是黃豆發酵而成，會產生素食者易缺乏的維生素B12。
伏天吃炸醬麪，除了看重炸醬，面碼也是不可或缺的重頭戲。炸醬麪雖只一小碗，可搭配的面碼可謂是七碟八碗，有青豆、香椿、韭菜、芹菜、萵筍、蒜、豆芽、黃瓜、心裏美、豇豆、櫻桃蘿蔔等多種配菜，營養非常豐富。
在家做炸醬麪，最難的莫過於做炸醬，先用少量油小火煸炒八角、花椒、蔥、姜，出香味後將香料盛出，放入帶一點肥肉的肉皮煸炒，出油後放瘦肉丁煸炒，倒入稀釋好的幹黃醬炒勻，加水沒過肉丁，小火熬煮並經常攪動防止粘鍋。用多種應季的新鮮蔬菜作爲面碼，好吃的炸醬麪就做好了。
吃涼麪，拌菜要有綠豆芽
進入中伏，天氣更熱，食慾更差，給家人做涼麪吃，綠豆芽不可缺少。
綠豆芽中的氨基酸含量可達到綠豆的7倍，多糖也轉化成單糖或低聚糖，並且產生了綠豆中沒有的維生素C（6mg/100g）。同時，在酶的作用下，豆芽中的鈣、磷、鋅等礦物質更多地釋放出來，其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子會被除去，營養價值顯著提高。
我喜歡自己做豆芽吃，尤其是夏天，發豆芽更容易，一般四五天就可以吃上了，而此時也是豆芽中維生素C、維生素B2、氨基酸等營養物質含量最高的時候，口感也非常脆嫩，拌涼麪、做涼菜吃最好。
手擀麪，四色配菜必須有
夏天的新麥富含維生素B1、B2，是夏天補充B族維生素的好來源。
伏天給家人用新麥子磨的麪粉做手擀麪，再準備雞蛋、黃瓜、心裏美蘿蔔、黑木耳。黃瓜洗淨，雞蛋攤成薄薄的蛋皮後，心裏美蘿蔔去掉綠色厚皮，黑木耳用開水先焯一下，然後分別切成細絲，四種顏色的配菜都有了。手擀麪煮熟後過一下涼開水，碼上配菜，顏色別提多好看了。但還缺少祕製調味品，我一般都是在芝麻醬中加水、鹽和少量香油以及白芝麻，攪勻就成稀稀的醬料了，拌麪條吃，非常美味。
做撈麪，石香菜蒜汁不能少
撈麪是河南人夏天最喜歡吃的飯食之一。之所以叫撈麪，是因爲麪條煮好後要過冷水，一過冷水，麪條便有說不盡的爽口筋道。
做撈麪，得用新做的手工麪條纔好吃，而從營養的角度來說，如果是雜糧或蕎麥手工面則更好，營養更豐富，口感也更加筋道。
撈麪最有特色的是配菜，煮麪時要放莧菜，吃麪時要加荊芥、石香菜。莧菜的鈣含量比同等重量牛奶的鈣含量還高，是很好的蔬菜鈣來源，且沸水焯過之後鈣的吸收率會更好，再加上莧菜有清熱潤腸的作用，非常適合夏季食用。
荊芥洗淨碼在麪條上吃就行，它屬於藥食同源的保健蔬菜，有健脾開胃、清熱利咽的功效，其特有的強烈香味來自自身的芳香油揮發，有驅蟲滅菌的作用，而且很多研究顯示，荊芥總揮發油有抗過敏、鎮靜、祛痰、抗炎的作用。
河南人拌麪不用芝麻醬，而是用石香菜蒜汁，石香菜和大蒜一起搗成泥，加香油、鹽、醋調勻。石香菜是河南特有的調味菜，夏天胃口欠佳，石香菜有增加食慾、健脾消食的作用。
河南撈麪可以嘗試自己做，方法很簡單：鮮麪條滾水下鍋，快熟時撒一把莧菜，煮好後放入涼白開中拔涼待用;西紅柿炒雞蛋，加水製成滷，也可隨意搭配自己喜歡的食材做滷;麪條撈入碗中，澆上滷汁，碼上黃瓜絲和洗淨的荊芥，淋上石香菜蒜汁就可以吃了。注意，別忘了喝點麪湯，不僅能幫助消化，補充水分，還能補充B族維生素。辛迪/攝
荊芥是河南撈麪不可缺少的配菜，也是河南人夏天必吃的菜，因含有揮發油，有種特別的香氣。做撈麪時，將荊芥的葉和嫩莖洗淨，直接配着麪條吃就行。
