花菜分白色和綠色兩種，花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。適用於先天和後天不足、久病虛損、腰膝痠軟、脾胃虛弱、咳嗽失音者。綠菜花尚有一定的清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更爲適宜。
花菜不耐高溫，烹飪時爆炒時間不可過長，以防養分丟失及變軟影響口感，不如熱水短時焯過之後加調料食用。加工花菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整。花托鮮嫩，也可食用。
一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C，但花菜色白，黃瓜帶有綠色，兩菜搭配，爲外觀增色，最好分開煸炒，然後混合裝盤。
花菜用於食療舉例如下：
滋陰解毒方 綠花菜250克，掰小塊洗淨，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時，揀出菊花，放涼後即可食用。用於熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽乾舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。
補腎強身方 豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗淨開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入花菜，翻炒至熟即可。適於脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。
益氣止咳方 花菜200克，百合100克，杏仁50克，冬蟲夏草10克煲湯，起鍋前打入雞蛋2個，加溼澱粉少量，燒開，酌加調料即可。用於肺氣不足、腎不納氣引起的咳嗽氣短、痰喘乏力、乾咳少痰、腰痠腿軟、消瘦乏力等症。
