動物肝臟的營養價值與保健功效
動物肝臟含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲症，乾眼病及角膜軟化症等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
動物肝臟還含有豐富的鐵，是最理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
動物肝臟的食用方法指南
動物肝臟可滷製、醬燒、爆炒、煮湯等，做法多樣。動物肝臟雖然含有豐富的營養物質，對身體健康大有裨益。但其膽固醇含量很高，攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險，所以食用肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等搭配，就不必擔心身體會吸收過多的膽固醇，是比較科學的飲食搭配。
動物肝臟配菠菜食用，補血效果顯著;用動物肝臟煮湯，喝湯吃肝臟，可有效地補鋅。
【保健食譜】
肝棗補血湯
主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。
配料：紅棗（幹）、木耳（水發）各適量。
調料：姜、鹽各適量。
做法：1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗淨切片，菠菜洗淨後切段，紅棗泡軟，木耳泡發去蒂洗淨;
2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內，加水適量，文火煮30分鐘;
3、加入菠菜，加鹽、生薑再煮5分鐘，即可。
功效：養肝護肝、補血養顏。
雞肝豆苗湯
主料：雞肝、豌豆苗各適量。
調料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。
做法：1、將雞肝洗淨，切薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘，豌豆苗洗淨;
2、鍋內放入雞湯燒開，撒入雞肝，以文火煮至於嫩熟撈出，放入湯碗內，上面放上豌豆苗;
3、撇去鍋內湯麪上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內即可。
功效：補充鐵及維生素A、維生素C。
胡蘿蔔炒豬肝
主料：豬肝、胡蘿蔔各適量。
配料：植物油、鹽、味精各適量。
做法：1、胡蘿蔔、豬肝均洗淨，切成薄片;
2、將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿蔔片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調味，即可起鍋裝盤。
功效：補氣保肝、補血養顏。
【烹飪小妙方】
豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。
食用動物肝臟的禁忌
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食動物肝臟，因爲肝中膽固醇含量較高。
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
沒有清洗乾淨的動物肝臟不能食用。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;
烹飪肝臟在時，忌爲了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應該至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。
動物肝臟不能長時間放置，要現切現做，新鮮的肝臟切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。
經常食用動物肝臟，忌另外服用維生素A，否則很容易發生過量中毒。
孕婦忌過多食用動物肝臟，易導致體內維生素A達到危及胎兒的水平，並可能有致畸作用。
