做菜之前用水焯一下，是很多人都會做的，有人認爲這樣有利於保持蔬菜中的營養，也有人認爲這樣會導致蔬菜中的營養流失，其實蔬菜焯水其中營養是否會流失完全是根據蔬菜的特性而言的，這個在下文中會爲大家講解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如葉菜類，也就是說小青菜、白菜等蔬菜不適宜焯水。
許多朋友在烹製這些蔬菜時會將之焯水，認爲這樣可以讓蔬菜更加美味，甚至有人認爲這樣可以讓蔬菜更加有營養，但這種認知是錯誤的，因爲葉菜類在焯水的過程中會流失大量營養元素，因此焯水完全是一道十分多餘的步驟。
爲何小青菜不能焯水
爲什麼類似小青菜等葉菜類不能焯水呢？這是因爲葉菜類蔬菜組織稀鬆十分容易加熱，並且葉菜類的細胞不耐高溫，如果用水焯很容易導致其中的營養元素流失，甚至會導致其內部組織被破壞，使得口感變差。因此葉菜類不適宜焯熱水。
此外，一些朋友在烹製葉菜類蔬菜之前用水焯是擔心蔬菜上存在農藥，他們認爲用水焯一下能夠清洗蔬菜上的農藥，其實清除農藥的方法並不需要如此，在市面上售賣的蔬菜農藥檢測都是合格的，因此我們只需要用冷水多衝洗幾次即可。
葉菜類焯水的壞處
一、營養流失
葉菜類焯水會導致營養流失，之前也說過了葉菜類組織稀鬆，在焯水的過程中會導致細胞壁破裂，使得細胞中的細胞液流失，從而帶走很多的養分。
二、破壞維生素
葉菜類之中往往會含有很多維生素C，而這種物質對於抵抗癌症有着很好的效果，但是在經過焯水這道工序之後，葉菜類蔬菜之中的維生素C往往會大量流失，導致其對抗癌症的效果大大下降。
葉菜類焯水反而會讓它的營養遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意，千萬不能焯水哦，如果擔憂蔬菜上會殘留農藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營養的基礎上讓蔬菜更加健康。
小青菜等葉菜類蔬菜因爲組織結構的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢？事實並非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時不需要焯水，因爲焯水反而會讓它們的營養價值遭受影響。
一、蘋果
別疑惑，蘋果其實也是蔬菜的一種，就如番茄一樣，既能做水果，又能做蔬菜，而蘋果和葉菜類一樣，在烹製之前也是不需要焯水的，因爲蘋果的組織結構與葉菜類十分相似，只是營養價值稍有不同而已。
蘋果在焯水之後，會流失大量的營養元素，如果是連果核一起加熱，還有可能讓果核中的有毒物質沁出。
二、豆類食物
豆類食物在經過焯水之後都會變軟，同樣也會讓大量營養流失，不僅不利於操作，同樣不利於身體健康，我們在加工豆類食物時，可以用水長時間浸泡，但是最好避免用熱水焯，這樣可以很好的保護豆類之中的營養元素。
所以食用豆類食物同樣不需要焯水，此外對於黑豆、紅豆、綠豆等豆類食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。
三、馬鈴薯
雖說許多人認爲用熱水將馬鈴薯焯一下可以保護身體，但是通過熱水焯馬鈴薯卻會讓馬鈴薯之中一些可溶於水的營養元素消失，讓身體得不到這一部分的補充，長期如此就會出現營養缺失的情況。
馬鈴薯用冷水浸泡一下，便可以製作，當然，這個時間也不需要過長，馬鈴薯切好後放在水中浸泡，最好不要超過五至十分鐘，便可以讓馬鈴薯之中的營養得到很好的保存。
四、地瓜
地瓜組織結構十分緊密，如果用熱水焯，很容易導致其中營養元素流失，讓身體難以完全吸收到其中的營養，所以在生活中對於地瓜就需要重視，別用熱水焯地瓜。
五、西蘭花
西蘭花是一種非常受歡迎的食物，但是在生活中西蘭花用水焯和不用水焯改用另外一種方法制作，效果可有很大的不同。
西蘭花之中防癌物質在焯水的過程中很容易被破壞，讓西蘭花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡蘿蔔素卻會更加凝縮，更容易被身體吸收。
而在製作西蘭花之前將之蒸一下，不僅不會破壞西蘭花的營養價值，還可以讓其中的營養元素被身體更好的吸收，但是胡蘿蔔素等物質便不會凝聚，所以如何食用西蘭花大家可以斟酌一下。
六、黃瓜
將黃瓜放入開水之中焯一下然後涼拌食用是很多飯店的下酒菜，但是黃瓜洗淨後直接切開涼拌會更好，不僅是口感上比起焯完水後要好上很多，營養元素同樣能夠得到最大限度的保存，所以黃瓜最好不要用開水焯，因爲這樣做不僅會破壞營養元素，還會破壞它的口感。
結語：一些蔬菜在製作之前用開水焯一下，看似有着很好的效果，但是事實上卻會導致其中營養元素大量流失，因此在生活中對於這些蔬菜我們可以用冷水多清洗幾次，而不是選擇用開水去焯一下，這樣便可以避免其營養元素流失。
