我們現在食用的麪粉多種多樣，做不同的美食，有不同的麪粉，而富強粉和小麥粉就是我們製作美食過程中經常用到的兩種。小麥粉一般由普通小麥進行加工，富強粉一般從國外進口，再添加中國的麪粉，進行混合加工。兩者在口感、軟綿性和延展性上存在很大的差異。在製作不同種類的食物時，應當根據需求選擇不同的材料，而不能一味選擇單一的品種。
一、類型與成分
富強粉和小麥粉在類型上有很大的不同，首先，富強粉看上去更加白，是像精粉一樣的幹筋麪粉。小麥是小麥加工而成的，因爲會含有小麥的麩皮，顏色上看上去不夠白，麪粉質量也比較粗糙。這也是爲什麼許多面粉在出售時，爲刺激銷量加入漂白劑。商家想通過這樣的方式來使麪粉看起來質量好，但其實效果適得其反。
富強粉是進口的麪粉，與中國麪粉融合，加工創造的一個新品種。以小麥的種子作爲原材料進行加工，耗費的成本和科技手段比較高，所以在價格上也較高。小麥粉來自中國本土，生產成本低，價格也比較便宜。
從口感上比較，富強粉口感較好，做出的饅頭個頭大，饅頭成色白皙，賣相更好。因爲富強粉面粉的精密度比較細緻，所以做出的食物更勁道一些。但從營養價值來看，小麥粉碳水化合物含量高達70%，富含蛋白質、澱粉、維生素、無機鹽等物質，營養價值要高於富強粉。
二、如何挑選小麥粉
我們生活中經常用到的其實是小麥粉，在選擇小麥粉時，可以比較一下含水量。含水量達標的小麥粉，一般捏起來很光滑，輕輕拍打，會像粉塵一樣飛起來。如果是潮溼的小麥粉，因爲含水量過多，就會變得粘稠，手感上沒有光滑感，還容易成形。這種麪粉非常容易內部變質，滋生黴菌。新鮮的小麥麪粉成色偏淡，顏色乾淨。變質發腐的麪粉，會有異味，顏色偏暗。不過要注意的是，麪粉如果存放不當，很容易爆炸，爲什麼麪粉會爆炸大家可以瞭解一下。
