想要在冬天把大蔥保存好，則必須先將其進行晾曬。晾曬的時間以三四個小時爲佳，具體應當通過天氣確認晾曬的情況，好後能將其水分完全晾乾。在晾曬時還應當將大蔥的不好的部分剔除，尤其是將受到損傷的部分剔除，然後再將就大蔥捆成一卷一卷的，將其放在通風的地方。由此其表面的水分便能夠被晾乾，如此在保存時便不會因爲太過溼潤導致發黴。
一、挖溝埋藏
在保存大蔥時，可以將其埋藏在地底。首先要選擇一處背陰的地方，並且通風較爲良好的環境，然後在地面上挖一個較深的土溝。土鉤的深度最好保持在30cm，而整個溝的長度保持在1m5左右即可。若是大蔥的長度較長，可以挖較長的鉤進行保存，然後將大蔥栽入土當中。
接着用土將留在外面的蔥白的部分進行埋藏，若不對其進行埋藏，也可以將其放在較爲陰涼的室內進行保存。然後再拿一些水分較高的土對從而進行掩埋，捆大蔥時，應當選擇約爲20斤的大蔥進行捆綁。建議大蔥都以20斤爲單位，捆成一束一束的，然後將其放在通風好的環境當中，最好能放置一個星期左右，保證其水分已經完全晾乾，再對大蔥進行埋藏。
二、氣溫適宜可直接室外保存
必要時可以在適當的時間對挖出的溝澆水，保證溝底有一定的水分，土壤溼潤。蔥的根部應當埋藏在土的深處，而較白的蔥白部分可以用溼土或者其他物質進行覆蓋即可。當寒氣到來，爲避免蔥白被凍壞，可以在蔥白附近放一些草或秸稈，這樣可以有效保溫，避免其被冷空氣侵襲而收到傷害，不至於被凍傷。
在通風較好，溫度較高的地區，還可以直接將大蔥放在室外進行保存即可。而無需再將其埋藏在地下，但也要防止溫度過低，導致受凍。大多數人會選擇在家中準備一個儲藏室，將大蔥保存在其中。想要大蔥不被凍傷，最好將其放在較爲乾燥且通風較好的環境中。
