衆所周知，和牛入口時脂肪融化肉香四溢十分美味，那你知道小牛肉可以比肩和牛嗎?小牛肉也是非常的高端的美食，目前市面上也要賣到一百多塊錢一斤。小牛肉的口感柔嫩細膩，近些年，它已然成爲很多高級餐廳的寵兒。
小牛肉是奶牛生下的小公牛被餵養到6個月左右出欄的牛肉，因此也十分的珍貴。小牛肉肌紅素含量偏低，小牛肉的顏色以灰粉色居多，比常見的牛肉淺上不少，它的脂肪含量很低，牛肉特殊的香氣較輕。因爲嫩，它成爲我們餐桌上的美味，畢竟，嫩，這是人們對於牛肉永無止境的追求。
小牛肉的主流的餵養方法是奶飼，這裏的“奶”是富含營養物質的配方乳粉或代乳粉，通常是生產乾酪得到的副產物乳清蛋白。奶飼的小牛肉肉色較淺，呈乳白色，最深也不過淡粉色，肉質極爲細膩。奶飼的小牛會被餵養至18-20周，體重在200-230kg左右，故此價格比普通牛肉貴很多。
小牛肉因爲年齡小，運動少，肉質的水分和膠原蛋白含量都要高於成年牛，這也是它的珍貴之處。尤其是奶飼的小牛肉通過減少牧草的攝入，限制了不飽和脂肪酸向飽和脂肪酸的轉化，因此小牛肉雖然瘦，但每一塊脂肪都是精華啊!
牛肉帶來的極致風味，最重要的原因不外乎一個字：嫩。牛肉在烹飪的過程中肌纖維會凝固、收縮、失去水分，變得又老又硬，因此一塊“嫩”牛肉就顯得尤爲針貴，嫩牛肉一般具有兩個特徵：水分充足，油脂豐富。
說了這麼多，小牛肉有沒有讓你躍躍欲試呢?趕緊找機會吃起來，你會深深的被小牛肉的口感打動的。
