雞蛋含有豐富的蛋白質，營養價值很高，然而蛋黃中的所含膽固醇卻令許多中老年人有所顧忌。那麼雞蛋中的膽固醇究竟對健康有多大影響呢？
報道稱，《美國醫學會雜誌》近日發佈的一項研究結果稱，通過對3萬名美國人的跟蹤調查發現，每天額外攝入半個雞蛋的人患心血管疾病的風險將增加6%，過早死的風險將增加8%。研究還指出，每天額外攝入300毫克的膳食膽固醇，患心臟病的風險將增加17%，過早死的風險將增加18%。值得注意的是，一個雞蛋的膽固醇含量就高達186毫克。 。
羅伯特•埃克爾（Robert Eckel）醫生在《美國醫學會雜誌》上指出，這項研究提供了大量數據，證明雞蛋和膳食膽固醇是增加患心血管疾病風險重要因素。
然而，倫敦國王學院營養學教授湯姆•桑德（Tom Sanders）指出，美國的這項研究並無法證實患病與吃雞蛋間存在因果關係。桑德認爲，該研究結果可能只符合美國的情況，因爲美國人平均攝入的雞蛋數量要比歐洲人多。他還援引英國飲食指南的觀點稱，適量攝入雞蛋（每週3至4個）是有益於健康的。
英國心臟基金會營養學專家維多利亞•泰勒（Victoria Taylor）則表示，稱吃雞蛋的方式和搭配的食物也很重要，例如水煮蛋配麪包就要比煎蛋配培根更加健康。
雞蛋怎麼吃最健康
水煮蛋
水煮蛋可謂是雞蛋最健康的食用方式，製作的過程中不用添加任何調味，只要將雞蛋放入清水中煮，根據個人口味可以將雞蛋煮的老一些或嫩一些，但不提倡吃糖沁蛋，因爲雖然鮮美但加溫時間不夠，無法徹底殺死蛋黃中的細菌。建議水煮10分鐘作用，這時雞蛋既能殺死細菌，保全營養，又不至於影響口感。
蒸蛋
雞蛋羹口感滑嫩，味道鮮美，也是雞蛋健康的食用方式，只要將雞蛋打散，加入適量的溫水攪拌均勻後，根據口味需要加入適量調味，以及蔥花、銀魚等配料，然後放入火上蒸煮，8分鐘左右即可出鍋，這種烹調方式不會破壞雞蛋內部主要的營養成分，但水溶性的維生素和礦物質會有所損失。
雞蛋中含有豐富的卵磷脂、卵黃素、甘油三酯，等營養物質，它們可以對神經系統的發育起到良好的促進作用，對於孩子而言可以增強記憶力，對於老人則可以預防智力衰退。雞蛋中富含的蛋白質和卵磷脂，可以促進損傷的肝細胞完成修復，幫助肝細胞再生。對於想留住年輕面容的朋友，雞蛋在日常飲食中必不可少，它所含有的鐵、鉀、鈉、磷等微量元素，可以保住皮膚保持紅潤的光澤。
