喝的飽不如喝的巧 酸奶怎麼喝才健康

酸奶是一種含有活性乳酸菌等有益成分的牛奶製品，能夠有效促進腸胃蠕動，併爲人體補充鈣、蛋白質、維生素等營養物質。因其口味酸甜，深受大衆喜愛。然而，如何正確地飲用酸奶，避免其效用大打折扣，甚至危害健康，卻一直是大衆的盲區。

飲用酸奶的最佳時間

首先，相比於空腹狀態，飯後飲用酸奶效果更佳。據《山東商報》報道，酸奶易刺激胃腸道排空，人若在空腹狀態下飲用，會使其中的營養物質來不及被徹底消化、吸收就被排出。而選擇在飯後30分鐘到2個小時之間飲用，酸奶則有機會同食物一起在胃腸中被慢慢地消化、吸收。

其次，中醫建議，酸奶宜晚上飲用，因爲晚上飲用能發揮其補鈣的最大功效。晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，在這一時間段，人體內影響鈣吸收的因素也較少，故有利於酸奶中鈣成分被有效吸收。

酸奶是否可以加熱

事實上，關於酸奶是否可以加熱的說法一直存有爭議。對此，《北京晚報》稱，目前市場上銷售的酸奶，大部分是在牛奶中加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的，由於這兩種菌種最佳的繁殖溫度爲40℃-42℃，因此，用50℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。

但需要注意的是，不是所有的酸奶都適合加熱飲用，譬如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量。

酸奶飲用量如何把握

儘管酸奶營養價值豐富，口感上乘，但仍須注意適量飲用，否則易導致胃酸分泌過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食慾，破壞人體內的電解質平衡。專家建議，成年人每日酸奶飲用量應不超過400克，孕婦或乳母除外。對於處於發育期的青少年，早晚各喝一杯酸奶，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶最爲理想。

健康喝酸奶的常識

1、每天喝多少酸奶合適呢?

答：營養學會推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶(約100克)。建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、乳母或發育期青少年。

原則上牛奶和酸奶可等量替換，對於青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最爲理想。

2、什麼時候喝酸奶比較好?

答：時間不限。胃酸過多的避免飯前喝﹔空腹喝酸奶促進排便，便祕者適合，腹瀉者則不適合﹔其他人飯前飯後都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐後再來一大瓶酸奶，因爲這樣額外增加了能量的攝入。

若要晚飯後喝酸奶，就要相應減少晚餐，否則會引發肥胖。

3、酸奶能放微波爐里加熱嗎?

答：如果腸胃接受不了冷飲，可以將酸奶用微波爐加熱，但需要注意的是選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。加熱時間過長或者火力過大，除了繼續殺死乳酸菌，還會使得酸奶變得稀薄，影響口感。

加熱後的酸奶應該儘快飲用，以免長時間放置變質。

4、糖尿病人可以喝酸奶嗎?

答：研究表明，喝酸奶對預防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶，擔心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣，而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡，保証胰島素的正常釋放。

另外，酸奶的血糖反應較低，搭配穀物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應，利於血糖的控制。

5、高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎?

答：國內外研究表明，適量攝入乳製品有利於高血壓的防控，低脂乳製品以及發酵乳製品有利於腦卒中的防控。事實上，酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達大腸，其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

6、服藥期能不能喝酸奶?

答：多數相關學者認爲，服抗菌素會引起腸道菌羣紊亂，也會降低免疫力，更要經常服用酸奶來調整菌羣平衡，保護人體抵抗力。在停藥之後，繼續喝一段時間的酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復人體正常菌羣平衡。服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用酸奶來送服。

酸奶含有脂肪、糖和蛋白質成分，對營養素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有鹼性物質的藥品。

7、“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的酸奶?

答：選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質含量≧2.3%的產品，內容物粘稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬於酸奶。而另外一些產品，呈液體狀，但內容物比較稀，蛋白質含量≧1.0%，這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處。

需要提醒的是，某些酸奶中蛋白質和脂肪含量遠遠高於普通酸奶，大多是因爲加了奶油和乳清蛋白，其熱量較高，需要控制體重的人慎買。

8、超市裏外國進口的長保質期酸奶，比國產酸奶好嗎?

答：長保質期的酸奶肯定是經過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經死光了。

一般來說，國產冷藏的酸奶都是含活菌的。當然，殺菌酸奶也具有一定的營養價值，但保健價值會打折，相比較而言，帶大量活菌的酸奶更值得推薦。

9、酸奶和牛奶相比，有哪些優點?

答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。

酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因爲發酵，其中營養素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更爲優越。

10、酸奶是不是也有補鈣效果?

答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以，酸奶仍有補鈣的效果。

事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因爲乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等，也可促進鈣吸收。