近日網上一則消息稱，在澳洲的肉類市場流入大量的“重組牛排”、“膠水牛排”，都是用“次品肉塊+肉膠”拼接的。該消息經大量媒體轉載報道。那麼，何爲卡拉膠，“重組牛排”究竟是怎麼回事？
“重組牛排”屬於調理肉製品
牛排按加工方式不同，可分爲“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裏脊，屬於生鮮肉。“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。調理肉製品指以畜禽肉爲主要原料，絞制或切制後添加調味料、蔬菜等輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成，需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工的非即食類肉製品。包括“重組牛排”在內的調理肉製品一般會添加輔料（水、醬油、調味料等）和/或使用食品添加劑（如卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等）。
專家建議
（一）生產經營者應嚴格按照國家規定使用卡拉膠等食品添加劑。
生產經營者要強化食品安全“第一責任人”的意識，嚴格按照食品安全國家標準，合理合規使用包括卡拉膠在內的食品添加劑，拒絕劣質肉，提高食品安全檢驗能力，保證產品質量安全，同時要積極參與對消費者的科普宣教工作。
（二）嚴厲打擊商業欺詐行爲。
對某些摻雜非食用級別的成分、不合格肉或者不按標準要求正確標示、欺騙消費者的行爲，需要嚴厲打擊。
（三）消費者在選購牛排時，可通過配料表來區分原切牛排和重組牛排。
消費者可以根據自己的需求，通過查看產品標籤來區分原切牛排和重組牛排，原切牛排標籤裏只有“牛肉”，如果標籤中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則爲重組牛排。
通常情況下，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。
推薦閱讀：膠水牛排引爭議 揭膠水牛排能不能吃
