有道是“飯菜一枝花，全靠油當家”，在咱們中餐引以爲傲的炒、煎、炸、溜、爆、燜、燉、蒸、煮、烤、烘、煲、焙等數十種烹飪方法裏，除了蒸、煮等少數特例，油都不可或缺。美麗與健康，原本就是一體兩面。脂肪從來都不是身體的“多餘之物”，相反，它是人體維持正常新陳代謝不可或缺的七大營養素之一，也是身體能量的重要來源。
食用油中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，這些脂肪酸在人體內不能合成，必須從食物中獲取，所以被稱爲“必需脂肪酸”。如果長期刻意地少吃甚至不吃油，就容易造成必需脂肪酸不足，進而導致營養失衡，引發一系列的健康問題，例如生長遲緩、皮炎、皮膚粗糙、髮質磨損等。
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生建議，吃油要多樣化選擇，單一用油不健康。“長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入”，應實現多樣化合理搭配。對於一些高血脂或肥胖的人羣，要注意減少部分脂肪的攝入量。
比如，橄欖油適合涼拌，不適合炒、煎、炸；花生油適合一般煎炒，大量煎炸時就得用棕櫚油。很多科學研究結果表明，棕櫚油作爲一種完全符合人體健康需要的食用植物油，適量攝取可改善食用油攝入的多樣性，精煉棕櫚油含有豐富微量營養素，如生育酚和生育三烯酚等，紅棕櫚油含有豐富類胡蘿蔔素，可作爲維生素A源。而且，棕櫚油的油脂穩定性好，極少產生油煙或有害物質，特別適合食品生產。
適合減肥人羣食用的食用油
玉米油
富含亞油酸，佔50%以上，約爲亞麻酸含量的100倍，部分含轉基因成分，挑選時可多留意。玉米油營養豐富，而且很容易被人體吸收，最適合老年人食用。此外，玉米油具有很低的膽固醇含量，對維護人體心血管健康也非常有幫助。
亞麻籽油
富含亞麻酸，佔50%以上，是陸地上最補腦的食物。選擇有機冷榨亞麻籽油，用於涼拌或調湯。適合所有人，尤其適合學生、腦力勞動者、心血管患者族。
橄欖油
橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，佔80%以上，相對穩定；它能降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇），因此，它被公認爲能預防心血管疾病、減少膽結石的發生，富含的維生素E讓它有超強的抗氧化能力，對皮膚有超級好處。選擇冷榨橄欖油，用於涼拌、調湯或熱炒。適合所有人，尤其是血脂異常者以及養顏一族。
總之，每一種食用油的成分各不相同，口味千差萬別，適用領域各有所長。每個人根據自己的健康需求，將幾種食用植物油和動物油交替搭配使用，營養會更爲均衡。“混搭”纔是選擇食用油的王道。
