來自韓國首爾乳製品公司研發中心、高麗大學生命科學與生物技術學院以及韓國全北國立大學動物科學系和農業科技研究所BK21 Plus研究生項目的研究人員最近發現牛奶製成的乳製品中形成的化合物能夠降低實驗老鼠體內血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇以及三酸甘油脂水平。這些化合物還能夠在預防急性肺血栓栓塞症上起到和阿司匹林相同的作用，但不會引起後者可能導致的出血副作用。
在乳清蛋白濃縮物與酪蛋白酸鈉和乳糖共同加熱形成乳清蛋白美拉德反應產物 （wMRP）後，乳酸菌被用於生產發酵美拉德反應產物（f-MRP），酪蛋白酸鈉自身也反應產生了酪朊酸鹽美拉德反應產物（cMRP）並進一步被髮酵爲f-cMRP。
爲了確定抗血栓形成效果，研究人員將60只老鼠分成了4組：1號小組的老鼠使用磷酸鹽緩衝鹽水處理（陰性對照組）；2號小組的老鼠使用阿司匹林處理（陽性對照組）；3號小組使用乳清蛋白美拉德反應產物處理；4號小組使用正常飲食加上發酵美拉德反應產物處理。對發酵後的酪朊酸鹽美拉德反應產物（f-cMRP）的抗血酸形成效果和膽固醇降低效果的評估是通過另一組60只老鼠進行的，這一組老鼠部分使用含有或不含有f-cMRP的飲食進行處理。
據全北國立大學動物科學系首席研究員Younghoon Kim博士介紹，這項研究首次對美拉德反應產物及其發酵產物在動物模型中對心血管疾病發生風險具有的影響進行了確認。不僅如此，他認爲這此研究代表了有關牛奶蛋白研究領域的一個確實的進展，表明發酵後的酪朊酸鹽美拉德反應產物以及酪朊酸鹽美拉德反應產物本身都可能具有作爲抗氧化物以及心血管保護物質的潛力，具有許多製藥和乳製品方面的應用前景。
《Journal of Dairy Science》期刊總編輯，美國密蘇里大學動物科學方面教授Matt Lucy博士補充說，我們現在已經開始瞭解乳製品能夠爲人類提供遠勝過傳統營養物質的好處，這項在實驗室動物模型上進行的研究顯示，天然發酵視頻中含有的牛奶蛋白所具有的保護人類心血管健康的潛力。（實習編譯：陳鷺榕 審校：廖露）
