甘蔗，甘蔗屬，多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發達。稈高3-5(-6)米。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、雲南等南方熱帶地區廣泛種植。甘蔗適合栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作爲能源替代品。全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用於製糖，表皮一般爲紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。甘蔗雖然營養豐富，但是發黴了我們就不能吃了，原因是什麼呢，我們去看看關於甘蔗的一些知識就知道了!
一、黴變甘蔗的危害
甘蔗是大衆化的食品，具有很高的營養價值。隨着春季的到來，一些甘蔗因冬季儲存不當和出售時間過長導致微生物大量繁殖而發生黴變。黴菌侵入甘蔗後，迅速生長繁殖，併產生毒素，食用後易引起食物中毒，因爲黴變甘蔗中含有毒素3-硝基丙酸，中毒者的中樞神經系統被損傷，一般在進食黴變甘蔗2至8小時後發病;輕者嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，嚴重的會出現眼球偏側凝視、複視、陣發性抽搐，四肢僵直、頭昏目眩、手呈雞爪狀，甚至會昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及後遺症發病率達50%。
二、如何鑑別甘蔗是否變質
鑑別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則：
摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;
看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮;
聞就是鑑別甘蔗有無氣味。
新鮮甘蔗質地堅硬，肉質清白，味甘甜，有清香味。
黴變的甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點，聞之有“發黴”味或“酒糟”味。
三、甘蔗中毒救護與預防
對中毒的患者應迅速就醫，洗胃、灌腸，儘快把體內的毒物排除，並對症治療。
目前尚無特殊的治療方法，主要的預防措施是不買、不吃已黴變的甘蔗。
因不成熟的甘蔗容易黴變，故應成熟後再收割。
爲了防止甘蔗黴變，甘蔗應隨割隨賣，運輸或儲存時間不能太長，同時應注意防捂、防凍，並定期進行感官檢查。
