用啤酒醃製肉類降低致癌風險

在炎熱的夏天吃着燒烤時，如果能有一杯冰啤酒是再愜意不過的事，而最近一項新研究還發現，在燒烤前把肉類先放在啤酒中醃製甚至還能降低患上癌症的風險。

很多研究都指出燒烤可能會在食物中生成一些致癌物質，但大部分人依然難擋烤肉的誘人香氣，只是這種美味食物是具有代價的：燒烤的過程中會產生一種叫做多環芳烴（PAHs）的物質，它能夠損傷DNA，增加個體患上結直腸癌的風險。

最近，一項發佈在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊上的研究似乎在這個問題上發現了權衡之計--在燒烤時加入啤酒。

研究人員發現，在燒烤之前先在肉類上加入抗氧化劑能夠阻止多環芳烴的形成，並且能夠避免由於高熱生成自由基。據瞭解，啤酒含有豐富的抗氧化劑，這些抗氧化劑以類黑精的形式存在，在制酒時因爲烘烤大麥而產生。

進一步研究還發現，燒烤時混合一些蔬菜和香草也可以減少致癌物的形成，一項研究認爲使用啤酒、紅酒和茶來醃製肉類都能具有減少燒烤時的潛在致癌物形成。

在醃製你要烤的肉類時，顏色越深的啤酒越好。未醃製的肉排每克在燒烤後平均會產生21毫微克的多環芳烴；在比爾森啤酒中醃泡過的肉排每克平均產生18毫微克的多環芳烴；而在吉尼斯黑啤酒和墨菲黑啤等深色啤酒中浸泡的肉排每克平均只產生10毫微克多環芳烴，讓你在享用美味烤肉時能夠減少帶來的健康損害。

想要讓烤肉更健康並且減少燒烤所產生的致癌物質，首先要去掉脂肪，並且在低於149℃的溫度下燒烤，並且要不停的翻面以免烤焦。（實習編譯：陳鷺榕 審校：邱天華）