萵筍爲菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認爲是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。另外，它對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。
常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿蔔素含量爲莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工醃製醬菜、泡菜等。
那麼春季飲食，你知道萵筍搭配什麼最營養嗎?
1.黑木耳。萵筍和黑木耳同食，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有很好預防和輔助治療作用。
2.胡蘿蔔。有利於營養吸收，而且還可以促消化。
3.蒜苗。可以預防和輔助治療高血壓。
4.大蒜。同食可以殺菌解毒、降血脂作用更好。
