減肥原理：
萵筍中的鉀離子含量豐富，不僅對健康有利，而且還有預防肥胖的功能。這是因爲鉀離子的存在有利於調節體內鹽的平衡，對於因鹽分含量過高形成的浮腫性肥胖，有一定的治療和預防作用。
萵筍中碳水化合物的含量餃低，而無機鹽、維生素則含量較豐盲，能有效分解脂肪和消除肥胖。維生素c還能降低膽固醇的含量，使血糖趨於平穩，消除體內的脂肪和垃圾。
萵筍中豐富的植物纖維能促進腸胃蠕動，便於排出體內毒素，有清理體內垃圾的作用。
1、蔥油萵筍絲的做法
材料：萵筍約500g、香蔥2根、鹽5g、糖3g、雞精3g、油15ml
做法：
1、萵筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲，撒上鹽醃20分鐘，把析出的湯汁瀝乾後裝在盤子裏，撒上白糖和雞精拌均勻。
2、香蔥洗淨切成蔥花，撒在萵筍絲上。
3、中火燒熱鍋中的油至7成熱，將燒熱的油迅速澆在萵筍絲上就可以了。
小貼士家常菜做法大全
挑選萵筍要看它的根部，如果根部是完全透明的，說明裏面是嫩的;如果中心處有個白點，甚至有空洞，那就是老的。
2、涼拌萵筍塊
材料：萵筍、黑芝麻、鹽
做法:
1、方法是將萵筍去皮、洗淨，切成滾刀塊裝盤，灑上少許鹽就可以了。
2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。
小貼士
因爲萵筍很清香不需要加過多調味料，才能突顯它本身的清香。
3、炒鳳尾
材料：萵筍1000g、鹽3g、幹辣椒3g、花椒2g、雞精少許、油20ml
做法：
1、選用嫩的萵筍，去掉外面的老皮，切掉根部，剩裏面半透明的嫩莖
2、切成長片狀。幹辣椒切成短節。
3、鍋中放油大火燒至6成熱，放入花椒和幹辣椒炸香4倒入萵筍片，迅速翻炒，到大部分變軟時，下鹽和雞精翻炒均勻可出鍋。
小貼士
1、大火快速熗炒，花椒和辣椒的香味使得萵筍的脆甜更顯突出，再尋常不過的一道炒菜，盡顯蜀地人民的爽快朝氣。此菜因其形狀得名炒鳳尾。
2、挑選萵筍時，要從根部看，如果根部都是半透明的就是嫩的，如果中間有白點，那就是已經變老開始中空了。
4、木耳萵筍肉片
材料：豬裏脊200g、萵筍1根、蒜片5g、水發木耳50g、生抽5ml、料酒5ml、雞精1g、鹽1g、水澱粉少許、油少許
做法：
1、豬裏脊洗淨切片，用生抽和水澱粉抓勻醃10分鐘。萵筍去皮切片，用鹽醃一會擠去多餘水分。木耳洗淨去蒂撕成片。
2、熱鍋放油，將肉片放入炒至變色撈出瀝油。
3、鍋中留底油爆香蒜片，放入木耳與萵筍稍微翻炒幾下後加肉片，烹入料酒炒勻加鹽、雞精調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
小貼士
1.口味偏重的話，可以加些花椒、豆瓣醬與姜、蒜一起爆鍋。
2.加薑絲、泡椒(剁椒)翻炒，起鍋前淋少許醋，這道菜就變成魚香口味了。
5、酸辣萵筍蝦
材料：萵筍1根、白蝦200g、蒜2瓣、朝天椒1只、白醋10ml、白砂糖15g、鹽5g
做法：
1、萵筍洗淨，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，放入碗中，加入1/2茶匙鹽拌勻，放置10分鐘。
2、活白蝦沖洗乾淨，大火燒開煮鍋中的水，放入白蝦汆燙2分鐘，撈出放入冷開水中過涼，瀝乾水分，去掉蝦殼和蝦頭備用。
3、蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋.白砂糖1/2茶匙鹽，混合均勻製成調味汁。
4、萵筍濾出多餘水分放入盤中，剝好的蝦放在萵筍上，淋入調味汁即可。
小貼士
1、萵筍絲用擦絲器處理非常合適，可以擦出均勻細緻的萵筍絲，如果用刀切，也應儘量切得細一些，這樣做出的菜餚口感更好，味道更濃。
2、菜譜中所使用的白醋並非醋精，如果使用醋精，要事先稀釋。另外，白醋可以用涼拌醋代替，味道也很好。
3、白蝦汆燙時間不必過長，放入鍋中等水再次沸騰，煮2分鐘即可，煮得時間過長會使蝦肉變老，失去爽口的感覺。
