信息時報訊 據《錢江晚報》報道，近段時間，牛肉成爲全世界的焦點。歐洲爆出“馬肉醜聞”，假牛肉賣到16個國家， “掛牛頭賣馬肉”一時讓歐洲人心有餘悸。3月11日，《錢江晚報》記者從杭州的農貿市場、晚間大排檔、路邊燒烤店、滷味店等隨機抽取了8份牛肉製品，委託浙江省檢驗檢疫科學技術研究院動物檢驗檢疫實驗室進行DNA測試。檢測結果顯示：8份牛肉製品全部含有豬肉成分，而且其中5份樣品根本就沒有檢測出牛肉成分。也就是說，8份牛肉產品全部涉假。
“以爲牛肉最多也就是注水，沒想到竟然吃到假牛肉。”消費者李女士反映，她吃到的“牛肉”味道、嚼勁和自己以前吃的牛肉不一樣，才警覺，原來一些滷味店裏四五十元一斤的牛肉也有“李鬼”。
業內人士爆料，“假牛肉”主要有三種製假方式：一、所謂的“五香肉”。先拿豬肉用大機器滾過，肉質打散後摻加澱粉及添加劑，製成“五香肉”，與真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其實是採用了外觀差不多的豬腱子肉，商販還說，加點調味料，滷製時要注意味道好一點，顏色深一點。三、粉色半熟牛肉。業內人士爆料是老母豬肉添加了亞硝酸鈉和色素，因爲老母豬肉肉質粗、味臊，按一般烹飪方法，炒不熟、煮不爛，吃起來有股腥臊味，需要加“料”來去除臊味。
