香腸一直是人們餐桌上不能少的佳餚，儘管關於香腸質量堪憂的報道不少，但是人們爲了方便爲了快捷，還是不斷的吃香腸。我們所說的香腸基本是指火腿腸，當年，在豬肉不是很豐富的時候是沒有豬肉香腸的，因爲，豬肉供給人們食用尚且不夠，怎麼可能來做別的，但是，當人們的菜籃子裏豬肉的豐富，開始把多餘的豬肉進行加工，變成豬肉腸，曾一度特別的受消費者歡迎，因爲，既好吃又方便，所以，被稱爲香腸。是因爲它的味道鮮美，而且可以不用再加工，如果客人來了，往往也是招待客人的上好的涼菜。
在人們的印象中，火腿腸一定是豬肉做的，至於是什麼豬肉做的，可能大家也懶得去深究，但是如果知道豬肉腸實際上不完全是豬肉製成，那又會有何感想呢？想起一句話叫做“掛羊頭賣狗肉”，或許也有幾分相似吧。近日，食品檢測單位對十幾種市面上的火腿腸進行檢測，發現居然有15種以上的火腿腸裏參雜雞肉，而且，有個別品種的火腿腸摻的雞肉達到7成以上。但是，火腿腸的包裝上卻赫然寫着“豬前腿肉”，真是讓人費解。
那爲什麼要在火腿腸裏摻雞肉呢？這個可能只有商家才能說清楚。目前商家的解釋是爲了讓火腿腸的口感更好，他們認爲豬肉的口感不夠細膩，加入雞肉，會增加口感，使得人們更願意食用。商家矢口否認是爲了降低成本。但是這種說法或許很難自圓其說吧，就成本來講雞肉的成本遠比豬肉低很多，再加上鬧禽流感，雞肉受歡迎的程度遠不如前，因此，雞肉的價格就相對較低，那豬肉中加入雞肉實際上是大大降低了成本的。這些也是商家不可否認的事實吧。
那爲什麼這麼多的廠家公然在豬肉腸裏摻雞肉呢？對於這些金鑼火腿腸廠家的客服代表則表示，他們這樣做是完全符合國家的相關標準和規定的。在國家標準中對於火腿腸是這樣定義的，是以鮮或冷畜肉、魚肉爲主要原料，經醃製、攪拌、斬拌，灌入塑料腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品。因此在火腿腸中加入雞肉，應該是符合國家規定的。
這樣一來公衆可謂是啞口無言，摻雞肉是符合規定的，因爲國家沒有關於肉腸不能混搭的規定，這樣可謂是打了政策的一個擦邊球，看來也是無可厚非了。其實，摻什麼肉，消費者不是很在意，但是關鍵是要質量好的肉，可是據說製作香腸的肉大都是不是很好的肉，包括參進去的雞肉，很多可能是死雞肉。這些纔是真正令消費者擔心的事情，另外，香腸都是要加入添加劑的，這些吃多了對人體的健康還是不利的。所以，不管火腿腸是什麼肉做出來的，還是少吃爲妙！
