酸菜能增進食慾，是流行於民間的一種風味菜餚，但是，長期貪吃酸菜會給我們的健康帶來隱患，甚至增加患上癌症的風險。
酸菜所含的草酸進入人的腸胃後，會與體內的鈣質發生反應，形成不易溶解的草酸鈣，長期吃酸菜可能會讓人患上泌尿繫結石。
酸菜在醃製過程中，會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質，長期食用使人體血液中血紅蛋白變成失去攜氧能力的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒，出現全身青紫，四肢發冷，口脣和指甲牀發青，伴有頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、噁心、心率加快等症狀，嚴重時可發生昏迷甚至死亡。除此之外，食道癌、胃癌的發病也與長期大量進食酸菜有關。
因此，我們應該儘量少吃酸菜，如果酸菜出現色澤變暗、組織軟化、香氣喪失、過鹹過酸、鹹而不酸或鹹而帶苦等現象，表明酸菜已變質，不可再食用。即使我們偶爾吃些優質酸菜，也最好在醃製1個月之後再食用，因爲此時酸菜中的亞硝酸鹽的含量已經大大減少，食用起來比較安全。
