誰都知道不吃早餐對身體不好，可是不吃早餐的風險到底有多高?研究數據顯示，不吃早餐會讓人得病，例如過度肥胖、糖尿病、心臟病甚至流感，而吃早餐則還可以預防肥胖。
據哈佛大學公共衛生學院(Harvard School of Public Health)團隊分析，不吃早餐，會給身體造成“額外的壓力和緊張”。事實上，早餐並不是什麼對健康有獨特影響的魔幻事物，歐洲醫學研究委員會(Medical Research Council)的飲食及人口健康部主管蘇珊·傑比(Susan Jebb)解釋道：“我想如果你不吃午餐或者晚餐，同樣會提高各種風險，例如變胖，只是因爲不吃午餐、晚餐的現象並不常見而已，因此我們不大研究那些領域。”
吃早餐的時間也頗有講究，有些人醒來後幾個小時都沒有胃口，這可能是由於生物鐘作祟，而根本原因是由於基因問題。睡眠專家尼爾·斯坦利博士( Stanley)表示，大約有10%的人存在這類遺傳基因，他們的生物鐘比正常人較慢，因此要早起存在困難，這也會影響其胃口。
“當我們醒來，體內會有各種程序開始啓動，爲一天做準備，包括釋放飢餓荷爾蒙。但如果你是習慣晚起的‘貓頭鷹’，又必須早起，起牀後就不會感覺飢餓，吃早餐成了一個問題。因此，如果你清晨7點起牀，不必強迫自己吃飯。你可能會在9點、10點時才覺得餓，那時候你可能已經去上班，但也可以在辦公室吃。”
斯坦利博士強調，作息不規律也可能造成起牀與早餐的生物鐘不同步，因此建議人們儘量每晚儘可能在相同的時間睡覺，這樣次日起牀後就會有飢餓感。
儘管早餐是不是最重要還沒有定論，但它肯定是一天中最重要的三餐之一。“如果你不吃早餐，早上就會餓，你會吃零食，那麼你的午餐又會受到影響，下午又會感覺飢餓，需要吃零食，如此惡性循環。”英國薩里大學(University of Surrey)的健康心理學教授簡·奧格登(Jane Ogden)解釋不吃早餐導致肥胖的機制時說。
另外，不吃早餐也會影響一天中人們選擇的食物。英國倫敦帝國理工大學(Imperial College London)去年公佈過一項研究成果，對21名25歲的年輕男女進行測試，安排他們一天不吃早餐、第二天吃早餐，結果顯示：不吃早餐那天，受測者午餐多吃了20%，而且更傾向於選擇不健康的高熱量食品。大腦掃描顯示，當面對食物時，他們的眼窩前額皮質活躍，這意味着人打算“獎賞”自己，而且看到披薩和巧克力等高熱量食品是尤爲活躍。負責該項研究的託尼·哥德斯通( Goldstone)博士指出，人類如果有一段時間不進食，就容易選擇高糖、高脂肪的飲食。
但科研結果顯示，不吃早餐容易導致過度肥胖，並不代表吃早餐有助於減肥。最近，美國密蘇里大學(University of Missouri)做過研究，一組過去不吃早餐的女孩被安排開始連續吃3個星期的早餐，並且接受觀察。
