1.茶葉葉片整齊度
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高的茶葉，大多會影響茶湯品質，以少爲佳。
2.茶葉外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶爲佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色爲貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶爲條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則爲球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。
3.茶葉乾燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的茶葉，表示茶葉乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質會受到影響。
4.聞茶葉香氣
這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degreeoffermentation)不同，幹茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁爲上。另外茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者爲劣品。
5.嘗茶滋味
由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者爲好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
6.觀茶湯色
茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉澱物產生。
7.看茶葉葉底(泡後茶葉渣)
葉形整碎：葉底形狀以整齊爲佳，碎葉多爲次級品。
·葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
·茶身彈性：以手指捏葉底，一般以彈性強者爲佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者爲老茶菁或陳茶。
·發酵程度紅茶系全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔爲佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠爲上；清香型烏龍茶及包種茶爲輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部份呈淡綠色爲正常。
