1、麪條越筋道越有養分嗎？
麪條的彈性和麪粉中的蛋白質關係密切；而麪粉的蛋白質含量及麪筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麪粉中的蛋白質含量越高，在啥添加劑都不加的情況下，它的耐性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度徹底沒有關係。許多十分筋道的麪條，其維生素含量乃至比一般麪條還要低。
2、怎樣讓麪條更筋道？
在無法改變麪粉中蛋白質含量的情況下，往麪粉裏參加鹽，能使麪筋蛋白質之間的相互作用加強。因而掛麪商品大多都有“鹽”這個配料。此外在麪糰中參加鹼，也能讓麪條更筋道，可是這樣會損壞麪粉中的維生素B1和B2，使其養分價值降低。對比引薦的辦法是，在和麪時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能添加麪條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麪條口感滑爽，養分也愈加豐富。
3、色彩發黃的麪條能買嗎？
麪粉正本應當是略微發暗、略發黃的色彩，並不是純白。純白的麪粉，一是去掉了太多外層養分價值高的有些，二是用氧化劑處理過，把麪粉中少數黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，色彩就顯得更白。不過，假如麪條煮完、蒸完後色彩顯着發黃，那很能夠是加鹼的原因。
4、粗糧麪條真能協助操控血糖嗎？
粗糧麪條是否能協助操控血糖，關鍵在於它們用的是啥雜糧，用的雜糧份額有多大。市面上許多雜糧麪條，其間雜糧份額很低。這是由於做麪條需求極好的耐性，而大有些雜糧不含麪筋蛋白，是沒有耐性的。所以，想參加許多雜糧，就很難做成麪條，大都所謂雜糧麪條僅僅富含少數雜糧，這樣的麪條養分價值和白麪條區別不大，餐後血糖反應區別也不大。買粗糧麪條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。
菠菜面、胡蘿蔔面等養分比一般的麪條高嗎？葉綠素、胡蘿蔔素等都簡單見光分化，長期貯藏後，它們的色彩會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛麪不值得買。假如是現場用蔬菜汁製造的麪條，卻是值得一吃。
5、麪湯終究該不該喝？
簡單說，吃麪條等澱粉類食物前後，適當喝一些溶入有些維生素和礦物質的麪湯是有益健康的。可是，由於許多掛麪商品爲了進步“筋力”，在麪條傍邊參加許多的鹽或鹼，這樣的麪湯仍是不喝爲好。假如是自個加雞蛋製造的手藝面，含鹽量低，可以適當喝一些。
6、過水的麪條養分價值會變差嗎？
麪條重複過水，其間的有些B族維生素和鉀元素會溶入麪湯傍邊，含量會有所降低。然而，這些養分素恰是夏天出汗多的時分人體格外需求的。因而假如吃過水麪條，有必要經過飲食調配來補償這些丟失，比方給麪條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或許下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷製造的食品。
7、麪條煮軟點好仍是硬點好？
麪條煮軟煮硬沒有特別規則，首要看吃麪條的人胃腸功能怎麼。關於牙齒欠好的人，或許胃腸消化能力較差的人，主張煮軟一點，便於消化吸收。但關於一些手輕腳健、消化能力強，或許血糖操控有妨礙的人，可將面略微煮得筋道點。
8、吃麪條怎樣才能做到食物多元化？
麪條除了面裏的養分，其他食物中的養分素都嚴重不足。所以，在吃麪條的時分，不要只想着怎麼省勁，還要想想怎麼讓自個的身體滿足。多元化的蔬菜，肉、蛋、豆製品等，都要在一餐傍邊照顧到。比方說，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，加點胡蘿蔔絲等。
9、一些日式或韓式拉麪商品包裝上爲啥標有酒精？
在生拉麪表面噴酒精的首要作用是協助操控黴菌，由於黴菌既耐冷又耐旱，半乾的冷藏拉麪有長黴的能夠。
