火腿腸是以畜禽肉爲主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。。
其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。
孕婦產婦能吃火腿腸嗎？
不能吃。
火腿腸中含有的添加劑，會對胎兒造成一定的影響，也會通過乳汁影響嬰兒，所以孕婦和產婦最好不要吃。
嬰幼兒能吃火腿腸嗎？
不能吃。
火腿腸中所含的添加劑、防腐劑等對於嬰幼兒的成長會造成一定的阻礙，所以嬰幼兒還是少吃爲妙。
選購攻略
火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標籤上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
火腿腸標籤上應該標註生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、保存條件、原輔料等。如果標註不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購買。
通常大企業、老字號企業的產品，質量比較有保證。
選購在保質期以內的產品，最好是近期生產的產品。因爲肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好也最安全。
選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的保存期限。
食用技巧
如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。
火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。
如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。
火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般爲180天，如不能冷藏保存火腿腸，應儘快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。
