山東的大倉是“大蒜之鄉”，居民素有吃蒜的飲食習慣。90年代初，科研工作者在該縣開展乙型肝炎流行病學調查時，從3年的食品從業人員和新兵的體格檢查中發現，被檢者中的乙型肝炎表面抗原（HBSAg）陽性率很低，僅4%;通過對其他人羣的調查還發現，HBSAg的陽性率隨大蒜種植人均畝數增加而降低。這種現象提示，經常吃大蒜可以預防乙型肝炎。
爲了證實這一推測，研究者們對產蒜區和非產蒜區共754名健康居民進行了每週食蒜量與乙肝表面抗原關係的回顧性調查。經過科學檢測及嚴格對比後發現：吃蒜組乙肝表面抗原陽性率是5.76%，不吃蒜組是21.71%，吃蒜者的HBSAg陽性率明顯低於不吃蒜者。研究充分表明，吃蒜較多者、罹患乙型肝炎的機會較少。這與他們以往所作的大蒜食用量與肝癌的發生率呈反比（即隨着食用大蒜量的增加，肝癌的發生率與死亡率下降）的研究結果完全一致。從而又從另一側面證實了乙肝病毒感染與肝癌發生率有密切關係，同時，證實大蒜確有預防乙型肝炎的作用。
大蒜爲何具有預防乙肝的作用呢？科研人員認爲，這主要與其所含的植物殺菌素“大蒜素”、微量元素硒以及豐富的鈣、磷、氨基酸、維生素C有關。所以，經常生吃大蒜有助於預防乙型肝炎。
