蔬菜營養的高低遵循着由深到淺的規律,其排列順序總的趨勢爲:黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中,深色品種比淺色品種更有營養。
我們餐桌上最容易忽視的,便是僅次於黑色的紫色食物,包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外,其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。對於女性來說,花青素是幫助防衰老的好幫手,其良好的抗氧化能力,能幫助調節自由基。長期使用電腦或者看書的孕媽媽更應多攝取。
另外對於想控制體重的孕婦來說,也要適當多吃紫色食物,這是由於紫色食物能適當抑制食慾。
紫色食物中,藍莓是花青素含量之冠,紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。
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主料: 茄子(紫皮、長) 400克
輔料: 香菜 15克
調料: 鹽 2克 大蒜 25克 醬油 3克 白砂糖 3克 香油 5克 植物油 25克 花椒 15克