專家介紹，食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經徹底煮熟的含有寄生蟲卵或幼蟲的食品而感染的疾病。目前，對人體健康危害嚴重的食源性寄生蟲有肝吸蟲、肺吸蟲、薑片蟲、廣州管圓線蟲等，而很多生鮮水產品體內，都可能攜帶這些寄生蟲。
比如生食或食用未熟透的帶囊蚴的淡水魚蝦等，就可能造成肝吸蟲成蟲寄生肝內膽管內，導致肝吸蟲病。比如螺類中通常攜帶一種人畜共患的寄生蟲廣州管圓線蟲，這種寄生蟲寄生在人的腦脊液中，引起頭痛、頭暈、發熱、頸部僵硬、面神經癱瘓等症狀，嚴重者可致癡呆。
鞍山市疾控中心提醒市民，感染食源性寄生蟲病後會出現不同的症狀或體徵，一旦食用水產品特別是生食水產品後，發現自己經常咳嗽、肝區疼痛、發熱等症狀，就應及時到醫院檢查。此外，加工水產品時要徹底加熱至熟透，加工過程中，不得用盛過生鮮水產品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工過生鮮水產品的刀具及砧板，必須清洗消毒後方可再使用。
生吃海鮮小竅門
雖說生吃海鮮可能引起各類寄生蟲病，但是其未經加工的鮮美味道還是吸引了不少人。醫學專家指出，海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水，這樣吃起來會安全些。
牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。如果將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，則能有效殺死這種細菌，減少感染係數。
