優質三文魚的挑選方法
優質三文魚的挑選方法
三文魚等魚類潛在的不安全來自於四個方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。
重金屬污染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。而加工對規避這兩類污染並不能起到作用，避免這兩方面的風險，只能通過魚的正規來源來保證。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。一次性食用三文魚過量，會產生急性食物中毒；就算吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。
異尖線蟲加熱到60℃便可以被殺死。但對於喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度也無法接受。充分的低溫來冷凍也可以殺死它們。歐盟規定，魚必須低於零下20℃儲藏24小時以上，纔可以用於生食。
寄生蟲比細菌大多了，可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細緻地檢查，也有可能除之而後快。不過，是否“保障安全”，還取決於魚本身有多少寄生蟲，以及檢查去除得是否完全。
專家表示判斷三文魚的優劣可以從色澤和口感兩個方面入手，看魚的外觀、魚皮是否完整，剖開以後顏色是否鮮豔，有沒有很明晰的脂肪大理石條紋。三文魚刺身都是現場切片的，需要馬上食用，新鮮的魚肉口感比較結實、飽滿、有彈性，一般有經驗的食客能夠辨別出所食用的三文魚是否新鮮。
三文魚熟食也美味
要想要安全食用三文魚，熟食是最佳選擇。不少人會認爲熟食破壞了三文魚的口感，然而，選對了做法，熟食三文魚也可以和刺身一樣美味。
選擇一口平底鍋，均勻地撒上少許橄欖油，將醃製好的三文魚放於平鍋上以中火煎約三分鐘，兩面略呈金黃即可。三文魚怕熱，70℃以上的高溫就導致不飽和脂肪酸開始氧化，同時三文魚更怕做得過老，不但影響口感，連維生素也會變得蕩然無存。一定只能微煎，千萬不能油炸。八成熟最多，五成熟更好，既保存了它的鮮嫩，又可祛除魚腥味。再澆上點稍微翻炒過的聖女果和茴香吧，清新靚麗的酸甜汁水和肥美的三文魚相得益彰。
