水煮魚和烤魚營養流失最多
水煮魚和烤魚營養流失最多
水煮魚並非經過水煮的方法烹製而成。它是用非常新鮮的魚肉經過上漿，在開水中汆熟的不假，然後卻又在大量的（或稱海量的）熱油澆灌中成菜。它的前半部分烹調方法非常符合營養健康的需求，而後面的關鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬製。粗略算來，這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因。
那麼，這麼多的水煮魚油怎麼處理呢？這些剩油會被加溫處理，然後重複利用。反覆高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌和病毒存在，也不會傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3，4-苯並芘超標。所以，本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了。
再有，就是時下流行的烤魚。且不說很多烤魚其實並非烤制，而是炸完了燒製而成，就算是烤製成熟再燒製的也不是很健康。肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重，產生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且魚肉中的優質脂肪酸也會經過高溫後產生大量的有害物質。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，對於工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎，但是它已經失去了魚類的營養功效。
