魚兒在經過一個冬天的潛伏，大量進食，所以此時的魚異常肥嫩，營養價值很高，春天可謂是吃魚的最佳時機。普通的魚菜滿足的了你嗎?快來學幾道新式魚菜吧!
酸湯桂魚
酸湯桂魚
原料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。
調料：
特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。
製作：
1、將桂魚清洗乾淨，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘;綠豆寬粉用水泡軟備用。
2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2-3分鐘至剛熟後取出裝盤。
3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
特製酸湯：
鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋(增酸提色)、白醋(增酸)，打去料渣即成。
年糕燒黃魚
年糕燒黃魚
原料：大黃魚一條500克，大年糕200克，五花肉片100克，薑片、蔥段、姜粒、蒜粒、幹蔥頭、蔥花各少許。
鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、香醋、鮮湯、水澱粉各適量。
做法：
1、將大黃魚治淨，入盆加薑片、蔥段、料酒和少許鹽，醃製30分鐘後，再下到四成熱的油鍋炸至表面色金黃，撈出來控油待用。另把大年糕切成1釐米厚的片。
2、鍋裏留底油，先下五花肉片炒至吐油，其間加入姜粒、蒜粒和幹蔥頭一起炒香，摻適量的鮮湯並放入年糕片和黃魚，燒沸後調入鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精和味精。待小火燒至鍋裏只剩少許汁水時，把黃魚和年糕剷出來裝盤。
3、將鍋裏剩下的湯汁燒開後，淋少許水澱粉勾成二流芡，起鍋澆在盤中魚身上，最後撒些蔥花並淋少許的熱油，即成。
熗鍋鯉魚
熗鍋鯉魚
原料：鯉魚一條500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎蔥花各少許。
1、將鯉魚宰殺治淨，在魚身兩側剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋裏，大火燒煮開後轉小火煮約5分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2、鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚入油鍋炸至幹香出鍋裝盤，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。
3、另鍋放色拉油、香油燒至五成熱，起鍋澆在魚身上，最後撒蔥花點綴即成。
泰汁酸辣蒸桂魚
泰汁酸辣蒸桂魚
做法：新鮮桂魚治淨，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。
泰式海鮮汁：
檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機攪打成醬汁。
小貼士：
海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發烏，因此魚蒸熟後要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。
茄子燒鮎魚
茄子燒鮎魚
原料：鮎魚一條750克，茄子一條400克，蔥薑蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。
鹽、雞精、糖、鄲縣豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。
1、鮎魚宰殺，去腮去內臟，水中放醋，把鮎魚表面的黏液洗乾淨，切盤龍狀。
2、起油鍋，爆香姜蔥蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣醬炒出紅油，下入鮎魚，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過鮎魚的鮮湯，加糖、雞精調味，大火燒開。
3、茄子洗淨切片，放入鍋內同煮，煮至茄子軟爛時嚐嚐鹹淡，再酌情以鹽調味，收汁，出鍋，放上香菜點綴即可。
逢年過節，人們的餐桌上總是少不了魚。除了圖喜慶、吉利外，魚還有很多健康優勢，美食專家建議每週吃一兩次魚最好。
