塘蝨魚的做法-塘蝨魚的營養價值

塘鯴，魚類，可食用，學名鬍子鮎，在分類上屬鮎形目、鬍子鮎科。屬於熱帶、亞熱帶魚類，廣佈於我國南方各地，既是營養豐富的消費品，又是具藥用價值的滋補品。

塘蝨魚的做法

蜜汁照燒大塘鯴魚

配料：大塘鯴魚1條（買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃），豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁），燒烤汁；

操作：

1：魚肉中間切開，分爲兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味；

2：醃製2小時以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）兩邊不時取出塗上醃汁和糖膠，重複兩次，烤至兩邊幹身顏色棕紅便可。

蘋果煲塘鯴魚

材料：蘋果兩個，塘鯴一磅斬件，姜N片；

做法：塘鯴洗淨，炒鍋熱油下薑片後煎塘鯴至金黃，放入燒好水的湯鍋裏（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋果，蓋上蓋子小火燉兩小時，加鹽調味，關火即可。

塘蝨豆腐

原料：塘蝨魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1只，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。醃料用生抽，澱粉，胡椒粉，酒各少許；

製作：

1：塘蝨魚洗淨，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出颳去白色的潺，洗乾淨，切成魚塊，加醃料拌勻，放熱油鍋中過油，撈出去油，備用；

2：蒜瓣剁碎，豆豉洗淨，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用；

3：用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收幹，加入紅柿椒、蔥粒、用澱粉色芡即成。

塘蝨魚的營養價值

中醫認爲，塘蝨魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

塘蝨魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

除塘蝨魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，塘蝨魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

塘蝨魚刺少肉多，肉質細嫩，營養價值較高，具有滋補，斂肌活血，治療小兒疳積、婦女倒經及哮喘等作用。

塘蝨魚肉質細嫩，味道鮮美，肌肉刺少，營養豐富，很受人們喜愛。同時，它還具有收斂肌肉、癒合傷口的功效，可作爲外科手術後病人的滋補佳品。

塘蝨魚的簡介

塘鯴，魚類，可食用，學名鬍子鮎，在分類上屬鮎形目、鬍子鮎科。屬於熱帶、亞熱帶魚類，廣佈於我國南方各地，既是營養豐富的消費品，又是具藥用價值的滋補品。既能在國內暢銷，又能出口創匯。因而市場潛力大，是農（漁）民致富的有效養殖對象。

性喜成羣，貪食，主要攝食動物性餌料，如昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等，也很喜歡吃血（如豬血，屠宰豬的血流入池塘，塘鯴會長很大），糞便，肉類，吃這些生長迅速。

多在夜間活動和取食，白天則潛入水底或洞穴中。人工飼養後，亦能在白天攝食，食取部分植物性精飼料。塘鯴魚適應能力強，可在小水體和低溶氧的環境中成長，且病害較少，飼料來源廣，容易養殖，成本較低，適宜於農家庭院小水面養殖推廣。

屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裏或樹根下。食量大，如多瑙河鮎的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裏，以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動，覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴裏過冬，如果沒有什麼東西去侵動，一般不遊動。

塘蝨魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。

性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期長江一帶爲4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成羣追逐，和達爾文蛙相似，雄性塘蝨魚也是把雌塘蝨魚產的卵含在嘴裏，以此孵出小鮎魚。不同的是，雄塘蝨魚在這段時期不能進食。幼魚以浮游動物、軟體動物爲食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳餚。