脆魚，原產於廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。
幹鍋脆魚的做法-脆魚的營養價值
幹鍋脆魚的做法
用料：脆魚，大蔥，姜，蒜頭，花椒，乾紅辣椒，花菜，鳳尾菇，黃瓜，香菜，蛋白；
1：脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用；
2：將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用；
3：將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了；
4：另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下；
5：灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，乾紅辣椒.，起鍋直接淋在煮好的脆魚上。
小貼士：蔬菜可以根據自己的喜好隨意搭配。
脆魚的養殖技術
魚種要求：當地培育的大規格魚種，投放規格爲≥2.0kg/尾；
放養密度：放養密度<300尾/667㎡（畝）；
飼料的使用和要求：以投喂全價配合飼料和優質蠶豆爲主，日投喂量爲魚體重的3%至5%。搭配適量象草等青飼料。精、青飼料比例爲7：3。養到三斤以上後喂蠶豆至三個月以上即可；
日常管理：保持養殖魚塘水深2.5米；養殖魚塘水透明度25cm至於30cm，視水質，適量套換水；
捕撈：上市規格≥5.5kg/尾；
環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
脆魚的簡介
脆魚，原產於廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更爲鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與衆不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調製作繁多，生炒切片炒口感更佳，蒸、燉、火鍋等。
脆魚的營養價值
採用生化分析方法對來自同一個養殖場的脆魚和普通草魚的肌肉營養成分（水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷）進行分析。通過與其他魚類的營養成分比較，評估了脆魚的營養價值，結果表明：脆魚和普通草魚肌肉中的營養成分在組成上是一致的，在含量上存在着差異，脆魚肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草魚的140%；氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團頭魴都要高，其中谷氨酸含量更是達到3.93%，遠遠超過對照組魚類。
