由於多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至於在市場上一度被“封殺”。
多寶魚的做法-多寶魚怎麼做好吃？
紅燒多寶魚
食譜所需用料：
多寶魚、肥豬肉、蔥、姜、美極鮮、白砂糖、醬油、醋、白酒、清水、花生油、鹽、蒜。
做法步驟：
1、多寶魚去除內臟洗淨，在魚身上劃幾刀。
2、蔥切斷，姜、蒜切片，肥豬肉切成細條。
3、熱鍋下油，放入豬肉炒至出油。
4、再放入多寶魚。兩面都煎一下。
5、再加入蔥薑蒜，白酒，醬油，醋，白砂糖，清水炒勻。
6、大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燒7分鐘，再轉大火收汁關火。裝盤即可吃。
此食譜的功效：多寶魚有補血養血、調理腸胃、滋陰補陰、提高免疫力、增強記憶力、開胃消食、明目、養顏、抗衰老的功效。
小貼士：
加入白酒可以去腥提鮮。
不要加味精。
燒魚時適當加一些肥豬肉燒製開一起到增香的作用。
幹煎多寶魚
食譜所需用料：多寶魚、孜然粉、鹽、花生油。
做法步驟：
1、多寶魚去除內臟洗淨，在魚身上劃幾刀。
2、均勻的撒上些鹽，醃製5分鐘。
3、煎鍋中放花生油燒至五成熟，放入多寶魚，兩面煎一下。
4、煎至五成熟是再在魚身上撒上孜然粉煎熟即可。
此食譜的功效：
多寶魚的食用價值很高。不僅骨刺少，口感爽滑甘美，膠質蛋白含量高。
小貼士：
煎制之前要先把多寶魚醃製才能入味。
清蒸多寶魚
食譜所需用料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）；鹽1茶匙（5克）；小蔥1根；姜1塊；料酒1湯匙（15ml）；生抽；少量白糖；油；紅椒絲適量。
做法步驟：
1、多寶魚用清水將多寶魚沖洗乾淨，表面用牙刷將粘液刷去；
2、將多寶魚兩面用鹽、料酒塗勻，醃製10分鐘左右；在多寶魚身上放幾片薑片；
3、鍋裏水燒開，將多寶魚放到盤裏的支架上，大火將多寶魚蒸8分鐘；
4、多寶魚蒸熟後取出，擺放一層蔥絲紅椒絲和薑絲。
5、將調味好的生抽倒在剛纔的油鍋裏略微加熱後同樣淋在魚身上。準備一個乾淨的鍋，鍋中放油，將油燒熱，看到油鍋裏冒煙就行，然後將熱油淋在魚身上就大功告成。
此食譜的功效：多寶魚學名大菱鮃，是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
小貼士：
多寶魚一定需要新鮮活殺的，市場上宰殺好後越快烹飪越好；
清蒸時只需要碼足了蔥姜就夠了，不需要料酒，這樣保留魚的原汁；
最後放上蔥絲、紅椒絲，澆上熱蔥油很關鍵，這道菜就的色和香就有了，調味就留給蒸魚豉油。
吃多寶魚的注意事項
痰溼體質，特稟體質的人不適合多吃多寶魚，而過敏體質的人最好不要吃多寶魚。
上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值爲1mg/kg左右；部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙沙星、氯黴素、孔雀石綠、紅黴素等禁用漁藥殘留。專家指出，上述漁藥雖然不會對人體產生急性、亞急性危害，但長期大量攝食，既會產生耐藥性，也存在致癌可能。由於多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至於在市場上一度被“封殺”。不過，經過科學養殖的多寶魚還是可以放心食用的，建議大家到正規超市、農貿菜場選購。
