隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜湯、隔夜肉……不知從什麼時候開始，這些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃？下面跟隨瞭解一下吧！
隔夜飯菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等，說其不能吃的理由是會產生亞硝酸鹽，導致癌症。其實，亞硝酸鹽並沒有大家想象的那麼可怕，它要轉化爲亞硝胺類致癌物，需要很多前提條件。亞硝酸鹽在果蔬中很常見，幾乎個個都有。大家吃的很多加工肉類裏也有亞硝酸鹽，比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩飯裏那點亞硝酸鹽根本不用擔心。
還有傳言稱“隔夜茶致癌”，因爲含大量的亞硝酸鹽，其實這是誤解。經檢測，一杯綠茶、紅茶或龍井茶（240毫升）的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天，其中的硝酸鹽含量可上升數倍，不過依然很少，一杯大約只有0.2毫克左右。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。參考國家標準，醃漬蔬菜中亞硝酸鈉限量爲每公斤10毫克，醃臘肉中的亞硝酸鈉限量爲每公斤30毫克。可見隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽並不會對健康產生威脅。說到隔夜水不能喝，大家換個角度想想，放一白天的水能喝，爲什麼放一晚上就不能喝了？飲水機裏的水都不知道隔了幾夜，怎麼還在喝？
實際上，隔夜食物到底能不能吃，關鍵看儲存條件。比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、滷味最好別吃，因爲容易細菌超標，造成腹瀉等疾病。科學界的一般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高時不能超2小時。建議是剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因爲，20℃~30℃時細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。此外，剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。對於涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免帶來食品安全風險。如果是滷味涼菜或肉菜捨不得扔的，比如醬牛肉，吃前上鍋蒸一下才安全。
剩菜改造方法，如何避免剩菜
吃新菜的時候，人們都很踊躍；但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。
很多家庭當中，主婦就是因爲吃剩菜剩飯而體重上升，失去苗條的體態，因爲老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。
比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食慾，家人肯定會當新菜一樣表示歡迎。
又比如說，原來是紅燒味道的肉，可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿蔔，改造成咖喱風味。
還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜掛麪，做成蔬菜排骨湯麪；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麪疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠“透”，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標，但對於動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之後立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
