最近網上有一則新聞，說的是青島一位女士在某個蛋糕店定了一個鮮奶蛋糕，當天晚上，她和孩子吃完蛋糕後，突然發現兩人的舌頭全都變成了紫色。直到第二天中午，舌頭上的紫色仍然沒有褪去，並且嘴裏還有苦澀感。最後相關部門證實該蛋糕店使用的色素是不合格產品。說到這裏，就要爲大家科普下啦，我們平常吃到的色素分爲兩類，一類是天然色素，一類是人工合成色素。
其中天然色素大部分是通過植物組織提取的，也包括來自動物和微生物的一些色素。所以絕大部分天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養和藥理作用。
目前我國允許使用的天然色素有45種。而人工合成色素是指通過人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料爲原料製成的。
最新研究表明，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康，導致生育力下降、畸胎、甚至是轉換成致癌物質。
目前我國允許使用的人工色素有8種。
相信很多朋友都有一個疑問，天然色素這麼好爲什麼還要用人工色素？
天然色素雖好，但年產量有限，相比於人工合成色素來說，天然色素價格高昂，使其在國內食品製造業中的應用較少。
下面就帶大家瞭解一下這8種人工色素都是什麼，長期服用會對身體造成什麼傷害。
1.胭脂紅
胭脂紅又名食用紅色7號，從外觀上看是紅色至深紅色粉末，易溶於水，不溶於油脂。可作爲食品色素用於果汁飲料、配製酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的着色，不能用於肉乾、肉脯製品、水產品等食品中。
危害：如長期服用含有胭脂紅的食品，會對人體造成極大傷害，尤其是對肝腎功能產生影響，嚴重的有可能致癌。
2.莧菜紅
莧菜紅又名食用紅色9號，從外觀上看爲紫紅色粉末，爲水溶性偶氮類着色劑。常用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等着色。
危害：研究發現，長期服用含有莧菜紅的食品有致癌性，會對人體造成極大傷害，尤其是對嬰幼兒來說。
3.日落黃
日落黃又名食用黃色3號，從外觀上看爲橙紅色粉末或顆粒，爲水溶性偶氮類着色劑。常用於果味型飲料（液、固體）、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰激凌和藥品的着色。
危害：如長期服用含有日落黃的食品，可引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。
4.赤蘚紅
赤蘚紅，從外觀上看爲紅色或紅褐色的顆粒或粉末，色澤鮮豔，常用於飲料、配製酒和糖果等食品着色，以提高其感官性。
危害：如長期服用含有赤蘚紅的食品，可影響神經系統，容易引起好動、情緒不穩定、注意力不集中、自制力差、行爲怪癖、食慾減退等不良症狀。
5.檸檬黃
檸檬黃又稱酒石黃，從外觀上看爲鮮豔的嫩黃色，常用於食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、菸草、玩具、食品包裝材料等着色，也用於羊毛、蠶絲的染色。
危害：如長期服用含有檸檬黃的食品，可導致焦慮、偏頭痛、憂鬱症、視覺模糊、哮喘、發癢、四肢無力、蕁麻疹、窒息感等症狀。
6.新紅
新紅從外觀上看爲紅色粉末，易溶於水。常用於飲料、配製酒、糖果、青梅、山楂製品等食品着色。
危害：如長期服用含有新紅的食品，可對胃腸道產生不良影響，還可影響生育能力。
7.靛藍
靛藍又名食品藍1號，從外觀上看爲藍色粉末，常用於食品、醫藥和印染工業。在食品中常用於醃製小菜、果汁（味）飲料類、碳酸飲料等。
危害：如長期服用含有靛藍的食品，可引起胃腸道刺激，噁心，嘔吐和腹瀉等症狀。
8.亮藍
亮藍又名食用藍色2號，從外觀上看爲深紫色至青銅色顆粒或粉末，常用於食品、藥品、化妝品等行業中，在食品中常用於糕點、糖果、飲料等的着色。
危害：長期服用含有亮藍的食品可導致瀉性、突性（基因突變）或致癌性。
天然色素的保健功能
在以前，水果和蔬菜佔了人們每日所食食物中很大的一部分，這種生活方式的特徵是食物豐富而且健康。後來，人們意識到，許多能夠帶給水果和蔬菜鮮豔顏色的色素其實也是非常有價值的營養品。
現代技術也應用可以開發更多精細的產品。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作爲食用色素，也可以作爲重要的營養成分，這些色素的色調許多都是介於黃色、橙色和紅色之間。
花青素是一類天然色素，它們存在於水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈現紅色到藍色的色調。在工業化生產中，大部分色素的常用來源爲葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍(紫甘藍)。花青素不僅可以作爲色素，而且也有許多生物活性，不同來源的花青素具有不同的特性。來源於葡萄皮的花青素可以降低心臟病的危險，來源於接骨木果的花青素對流感病毒具有抵抗作用，來源於覆盆子的花青素對視力具有良好的保護作用。
另一大類具有營養特性的天然色素是類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素廣泛分佈在自然界中，一般呈現黃色、橙色和紅色。大多數水果和蔬菜都含有類胡蘿蔔素的混合物，從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營養的重要來源，現在已經確認了自然界中有600種不同的類胡蘿蔔素。
β-胡蘿蔔素是最普遍的類胡蘿蔔素，現在已經廣泛應用於食品加工中，β-胡蘿蔔素應用於黃油和人造黃油中已經有很多年的歷史，它不僅給這些產品提供黃色的色調，而且還可以提供維生素A，這主要是由於β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素A。在許多國家中均有規定，即人造黃油必須添加維生素A，因此，β-胡蘿蔔素成爲維生素A的來源。
在自然界中混合類胡蘿蔔素最豐富的是棕櫚油的果實，含有α、β和γ-胡蘿蔔素和番茄紅素。許多消費者已經認可了混合類胡蘿蔔素對人體健康有益。現在，天然胡蘿蔔素已經成爲非常普遍使用的色素，可以給產品提供吸引人的黃色和橙色。
葉黃素是一種來自萬壽菊的黃色素。一直到近來人們才意識到它是一種抗氧化劑，可以對抗斑點退化(一種導致老年人失明的疾病)。番茄紅素是一種鮮豔的紅色色素，它是一種很強的抗氧化劑，可以預防許多種癌症。薑黃素也具有抗氧化性，同時具有抗炎的特性。
